Ardeense Hoevekip, appelmoes en aardappelen

75 Min
Gemakkelijk
4 Personen
Ardeense Hoevekip, appelmoes en aardappelen

Ingrediënten

Voor de kip:

  • 1 hoevekip 
  • 1 tomaat
  • 1 teentje look
  • 1 takje rozemarijn
  • 4 takjes tijm
  • een klontje boter
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Voor de aardappelen:

  • 800 g aardappelen
  • boterklontjes
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Voor de appelmoes:

  • 6 stoofappels 
  • appelsap
  • 1 eetlepel suiker (naar smaak)
  • een scheutje ciderazijn

De salade:

  • 1 kropsla
  • 1 sjalot
  • bieslook
  • dragon
  • 2 el mayonaise
  • (cider) azijn
  • peper
  • zout

De kip 

  1. Verwarm de oven tot 175°C.
  2. Stop een volledige tomaat in de holte van de kip. Doe daarbij een geplet teentje look, enkele takjes tijm en een tak rozemarijn.
  3. Strooi er versgemalen peper in en een snuifje zout. Doe er vervolgens een klont boter in, zodat de kip voldoende gevuld is.
  4. Bind de kippenpoten samen met keukentouw.
  5. Leg de Ardeense hoevekip in een ovenschaal, doe er een scheutje olijfolie over en strijk het vel in. Strooi er nog wat versgemalen peper en een beetje zout overheen.
  6. Plaats de kip in de hete oven van 175°C. Rooster ze minstens een uur. Lepel om het kwartier wat braadvet over de vogel.
  7. Kook alvast de aardappelen en bereid de appelmoes voor.

De aardappelen

  1. Schil de aardappelen
  2. Kook de aardappelen gaar in water met een snuifje zout.
  3. Giet ze af en laat afkoelen.
  4.  

De appelmoes

  1. Smelt een klont boter in een stoofpot op een matig vuur.
  2. Schil de appelen
  3. Snij ze in kwarten en verwijder het klokhuis.
  4. Snij het vruchtvlees in grove stukken en doe ze in de pan met hete boter.
  5. Roer af en toe en laat een paar minuten bakken.
  6. Schenk een beetje appelsap in de pot tot de bodem wat onder staat voeg een suiker toe en laat de appelen +/-  20 minuten garen op een zacht vuur.


De salade:

  1. Pluk de bladeren van de kropsla los en spoel ze in water.
  2. Laat ze goed uitlekken en leg ze in een ruime schaal.
  3. Neem de verse bieslook, takjes dragon en een sjalot . Snipper de kruiden en de sjalot fijn en doe alles over de kropsla. Werk de sla af met mayonaise en azijn, doe dit pas kort voor je serveert.
  4.  

De saus

  1. Neem een hoge beker en hou de kip ondersteboven. 
  2. Vang het helder braadvocht op. Is het voch helder, dan is het vlees gaar. 
  3. Doe er de ingrediënten in die je in de holte van de hoevekip hebt gestopt. Met uitzondering van de taaie takjes tijm en rozemarijn.
  4. Schenk er een deel van het braadvet bij. Let wel op dat de saus niet te vettig wordt.
  5.  Mix alles glad met de staafmixer. 
  6. Je kan deze saus nog zeven voor het serveren, die keuze laten we aan de chef.


De afwerking

  1. Werk de appelmoes af met een voorzichtig scheutje (cider)azijn.
  2. Smelt een klont boter en een scheutje olijfolie in een pan.
  3. Snij de afgekoelde aardappelen in stukken en bak ze goudbruin. 
  4. Voeg tussendoor peper en zout toe
  5.  Draai de stukken tijdig om.
  6. Zet de kip op haar geheel op de tafel en versnij ze ter plekke. 

Hmmmm, smakelijk! 

Ook interessant

Toon alle berichten
Slide