Tom, visboer in graat en nieren
Voor de versnijding van onze vis hebben een echte vakman onder de arm genomen.
- Familie vangst
Ken je Tom onze visboer al
Omschrijving
In zijn eigen visatelier fileert en versnijden Tom en Els allerlei vissoorten. Dat doet ze al een 15-tal jaar met enorm veel passie. Geen uitdaging is hen te veel. Klanten van de lokaalmarkt zullen Tom en Els dan ook kennen als vakmensen.
In zijn vrije tijd is Tom ook hobbykok. Zijn specialiteit? Alles wat met grillen en barbecueën te maken heeft. Een smakelijke papillot of een ribeye, hij klaart het allemaal.
Familie vangst
Oorsprong
De stukken vis in je pakket zijn allemaal afkomstig uit de Noordzee of net daar buiten. Die vis wordt door Gwenny en haar team aan boord gehaald van de Flamingo Z548, haar vissersboot.
Het is telkens diezelfde boot die vanuit Zeebrugge uitvaart. Na enkele weken keert de vissersboot terug, waarna wij een deeltje van de vangst opkopen.
Kenmerken
De vis in jouw pakket heeft het duurzaamheidscertificaat 'Visserij Verduurzaamt'. Om dat label te krijgen, moet de vissersboot aan een reeks voorwaarden voldoen. Dat gaat van factoren als brandstofverbruik tot bodemberoering, maar ook verloning en dierenwelzijn bijvoorbeeld spelen een rol.
Smaak
Het visaanbod in de Noordzee is vrij breed. Geen enkele vis is dan ook dezelfde. Daarnaast hangt de smaak ook sterk af van hoe je de vis bereidt. Bakken, grillen of misschien zelfs stomen... Er zijn enorm veel manieren om het beste uit jouw stukje vis te halen.
De smaak is dus heel divers. Wat wel over de hele lijn hetzelfde is, is de versheid en de kwaliteit van de vis. Je koopt geen reeds ingevroren fishsticks uit de supermarkt, maar echte verse vis die rechtstreeks uit het water komt. En dat verschil proef je maar al te goed.
