Couvert zonnevis met prei en mosterdvinaigrette

Bereidingswijze:

1. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Kook de preitjes gedurende 2-3 minuten in gezouten kokend water tot ze net gaar zijn maar nog stevig. Laat ze uitlekken, schrik ze af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.
2. Kook de eieren 7 minuten in kokend water tot de dooiers nog zacht zijn. Laat de eieren schrikken, pel ze en snijd ze doormidden.
3. Gebruik een dunschiller om dunne plakjes Parmezaanse kaas af te schaven en zet die opzij.
4. Voor de mosterdvinaigrette, meng mosterd en azijn in een kommetje en klop er geleidelijk de olijfolie door. Breng op smaak met zout en peper.
5. Verhit een geribbelde gietijzeren grillpan op hoog vuur en bestrijk met een beetje olijfolie. Leg de preitjes diagonaal op de ribbels en bak ze ongeveer 1 minuut aan elke kant tot ze mooi bruin gestreept zijn.
6. Haal de preitjes uit de pan en leg ze in het midden van vier grote warme borden.
7. Snijd elke Couvert zonnevis diagonaal in twee gelijke stukken. Bestrijk beide zijden met gesmolten boter en bestrooi royaal met zout en peper.
8. Leg de Couvert visfilets met het vel naar boven op een licht ingevette bakplaat of grillpan en gril ze gedurende 4 minuten. Verplaats ze daarna naar de prei.
9. Leg een half ei op elk bord. Roer 1½ theelepel warm water door de mosterdvinaigrette en druppel deze over de prei.
10. Garneer met geschaafde Parmezaanse kaas, grof gehakte zwarte peperkorrels en zeezout en serveer.