Quelle est la meilleure façon de conserver ma viande ?

Chez Couvert, nous accordons une grande importance à la fraîcheur et à la qualité de notre viande. Nous ne livrons que de la viande fraîche, immédiatement après le traitement, afin que vous puissiez la congeler vous-même à la maison. Mais comment conserver au mieux la viande pour profiter le plus longtemps possible de sa saveur et de sa valeur nutritionnelle ? Dans cet article de blog, nous vous expliquons tout ce que vous devez savoir pour conserver votre viande de la meilleure façon possible !

Le pouvoir de la congélation fraîche

Nos livraisons commencent en début de semaine, lorsque les carcasses arrivent le lundi ou le mardi. Dès lors, nos professionnels travaillent d'arrache-pied pour tout traiter et emballer avec soin afin que les colis arrivent frais à la porte du client le vendredi ou le samedi. Comme nous n'utilisons pas d'additifs ni de conservateurs, il est important de mettre la viande au congélateur immédiatement pour préserver sa qualité. Ce qui n'est pas sans avantages :

• Conserver la saveur et la texture : la congélation directe de la viande fraîche permet de conserver toute la saveur et une texture fine, sans dessécher la viande.

• Prévention de la prolifération bactérienne : la viande congelée à une température sûre empêche la prolifération bactérienne et prolonge la durée de conservation.

DLC: pourquoi la congélation directe est importante

À la livraison, la viande est encore parfaitement fraîche, avec une date limite de consommation (DLC) limitée au début de la semaine suivante. Cela signifie que la viande peut perdre sa fraîcheur dès les jours suivants si elle n'est pas congelée. En congelant la viande dès son arrivée, vous pouvez prolonger la DLC en toute sécurité. En cas de problème lors de la livraison, par exemple s'il n'y a personne à la maison, nous essaierons de livrer à nouveau le lundi. N'oubliez cependant pas que la viande n'a pas été congelée dans l'intervalle et que la DLC peut être très proche à ce moment-là. Pour votre sécurité et la qualité du produit, il est donc essentiel que quelqu'un prenne livraison du colis le vendredi ou le samedi.

Emballer la viande en toute sécurité

Tous les produits de Couvert sont emballés sous vide pour éviter la déshydratation et les brûlures de congélation. Les brûlures de congélation se produisent lorsque l'air peut atteindre la viande, ce qui entraîne une perte d'humidité et une texture sèche. Grâce à l'emballage sous vide, la viande reste protégée de manière optimale, même à basse température.

Décongélation de la viande

Décongeler correctement votre viande est une étape importante si vous voulez en préserver la saveur et la texture. Il convient de faire une distinction importante entre les viandes ordinaires (bœuf, poulet, porc, agneau) et les viandes de gibier (sanglier, chevreuil, chevreuil) :

• Viande ordinaire : pour le bœuf, le poulet, le porc et l'agneau, il est préférable de décongeler lentement la viande dans le réfrigérateur. Cela permet de préserver sa texture et sa saveur. Mais si vous avez oublié de sortir quelque chose du congélateur, vous pouvez placer la viande dans son emballage dans un bol d'eau tiède. Il s'agit d'un moyen rapide d'accélérer la décongélation, même si la texture et la saveur de la viande peuvent s'en trouver légèrement altérées.

• Viande de gibier : pour notre viande de gibier, il est absolument essentiel de la décongeler lentement dans le réfrigérateur. Les saveurs et les textures délicates du sanglier, du chevreuil et des œufs nécessitent une manipulation soigneuse, et la décongélation à l'eau tiède n'est absolument pas recommandée. Une décongélation lente au réfrigérateur permet de préserver la qualité et la texture.

Attention: évitez de décongeler la viande à température ambiante, car les bactéries peuvent se développer rapidement.

Ce qu'il faut absolument éviter

Il y a quelques pièges à éviter lors de la conservation de la viande :

• Ne jamais congeler la viande plusieurs fois : La recongélation fait perdre à la viande sa saveur et sa valeur nutritionnelle.

• Ne pas mettre au congélateur sans emballage : la viande non emballée peut se dessécher et développer des brûlures de congélation. Conservez-la toujours dans notre emballage sous vide.