Viande d'abats chez Couvert
Nous avons récemment accueilli un nouveau partenaire au sein de Couvert : l'Atelier Omer.
Cet atelier est situé directement dans l'abattoir et est spécialisé dans la découpe de viande porcine et bovine. Il s'agit donc d'un nouveau atelier, ce qui nous permet de renforcer et d'affiner encore davantage notre fonctionnement.
Pour l'instant, l'atelier ne dispose pas d'une licence pour découper du poulet. Cela signifie que cette collaboration se limite actuellement au bœuf et au porc. Néanmoins, ce partenaire apporte un certain nombre d'avantages importants.
Une chaîne encore plus courte
Comme l'Atelier Omer est littéralement situé dans l'abattoir, la chaîne est encore un peu plus courte. Moins d'étapes intermédiaires, moins de transport et surtout : une transition plus rapide.
Cette proximité nous donne la possibilité de sauver des produits qui, autrement, disparaîtraient souvent de la chaîne courte.
Les abats : précieux, mais souvent oubliés
Les abats font partie de ces produits.
Il existe une demande pour ces produits, mais de nombreux abattoirs ne les proposent pas activement. Non pas parce qu'ils ne sont pas de bonne qualité, mais parce que leur logistique nécessite des efforts supplémentaires.
Grâce à cette collaboration, nous pouvons être plus réactifs. Nous avons un accès plus rapide à la viande et pouvons ainsi transformer et proposer des abats. Ce qui serait autrement perdu retrouve une valeur chez nous.
Moins de gaspillage
Pour nous, c'est une étape logique. Lorsqu'un animal est abattu, nous estimons qu'il est important que chaque partie utilisable soit effectivement utilisée. Cette collaboration nous permet de mettre en œuvre cette vision de manière encore plus cohérente.
Atelier Omer
- un partenaire extra
- une chaîne plus courte
- et plus de possibilités de sauver de la viande de valeur
Grâce à Atelier Omer, nous pouvons désormais vous proposer des abats de bœuf et de porc, de manière transparente, honnête et dans le respect des animaux et de la chaîne.
