Cerf sauvage avec witloof caramélisé
Ingrédients
- 1 kg de hertengebraad Couvert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin séché
- poivre et sel au goût
Pour le witloof :
- 4 têtes de witloof
- 2 cuillères à soupe de miel
- 50 g de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- sel et poivre au goût
Pour la purée de pommes de terre crémeuse :
- 600 g de pommes de terre à chair farineuse
- 100 ml de lait entier
- 50 g de beurre
- muscade au goût
- poivre et sel au goût
Pour la sauce au vin rouge :
- 200 ml de vin rouge
- 100 ml de fond de gibier ou de bouillon de boeuf
- 1 échalote, hachée finement
- 2 brins de thym frais
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Préchauffez le four à 180 °C. Frottez le rôti de cerf de Couvert avec de l'huile d'olive, du thym, du romarin, du poivre et du sel.
- Placez-le dans un plat allant au four et faites-le rôtir au four pendant environ 25-30 minutes, selon le degré de cuisson souhaité.
- Witloof caramélisé : Coupez les têtes de witloof en deux dans le sens de la longueur. Faites fondre le beurre et placez le witloof, côté coupé vers le bas, dans la poêle. Laissez dorer pendant 5 minutes.
- Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique, retournez les tiges et laissez-les cuire doucement pendant encore 5-7 minutes. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
- Purée de pommes de terre crémeuse : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux. Faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres, environ 15-20 minutes. Égouttez les pommes de terre et laissez-les légèrement s'évaporer. Ajoutez le lait et le beurre, et écrasez les pommes de terre jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonnez avec de la muscade, du poivre et du sel.
- Préparation de la sauce au vin rouge : Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez le vin rouge et le fond de gibier, ainsi que les brins de thym. Laissez mijoter et réduire jusqu'à ce que la sauce ait une consistance plus épaisse, environ 10 minutes. Passez la sauce au tamis si vous souhaitez une texture lisse.
- Coupez le rôti de cerf en belles tranches et placez-les sur une assiette. Ajoutez une cuillère de purée de pommes de terre crémeuse à côté et ajoutez le witloof caramélisé. Nappez le plat de sauce au vin rouge pour plus de saveur.
