Filet de bar rouge Couvert avec purée d'herbes et sauce aux câpres
Ingrédients
- 800g de filet de bar rouge Couvert
- 800 g de pommes de terre farineuses
- 1 oignon rouge
- 50 g de roquette
- 50 g de persil plat
- 3 branches d'aneth
- 3 branches de thym
- 3 c. à soupe de câpres
- 1 dl de lait
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 50 g de beurre clarifié
- 100 g de beurre
- 1 c. à café de muscade poivre
Le goût du filet de bar rouge est fortement influencé par son régime alimentaire. Comme le bar rouge consomme principalement du hareng, il a un goût très prononcé et gras. Beaucoup associent le goût du bar rouge à celui des crevettes, ce qui est dû à son alimentation en crevettes de fond marin.
Mode de préparation :
- Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux. Faites-les ensuite cuire dans de l'eau bouillante salée avec la moitié du thym pour plus de saveur.
- Épluchez l'oignon rouge et coupez-le d'abord en quatre puis en quartiers. Hachez la roquette, le persil et l'aneth pour la purée d'herbes.
- Égouttez les pommes de terre cuites et laissez-les sécher brièvement sur le feu. Ensuite, mélangez le beurre, le lait, l'oignon rouge et les herbes vertes à la purée et assaisonnez avec du poivre, du sel et de la noix de muscade.
- Faites fondre le beurre clarifié dans une poêle et ajoutez les câpres et le reste du thym.
- Assaisonnez avec du poivre et une pincée de sel. Arrosez le filet de bar rouge de Couvert d'huile d'olive et faites-le cuire des deux côtés pendant 2 minutes.
- Servez la purée d'herbes sur les assiettes et déposez le poisson de Couvert cuit dessus.
- Garnissez de sauce aux câpres et d'un tour supplémentaire de moulin à poivre pour une touche finale.
