Voici comment frire un steak parfait
Ingrédients
Les différents types de viande :
- Entrecôte ou côte intermédiaire: Le morceau initial de la longe fine.
- Chateaubriand: la tête du filet.
- Tournedos: Le morceau central du filet (le troisième et dernier morceau, la pointe du - filet, qui est le filet mignon).
- Côte à l'os: Une côte provenant du quartier arrière de la vache.
- Filet pur: Le morceau le plus tendre, mais aussi un peu plus cher. Le nom populaire pour un morceau de viande tendre coupé du filet qui se trouve sur le dos de la vache.
- Onglet: également appelé muscle interne ou corbeau. C'est le morceau long et étroit situé sous la longe et le filet mince.
- Six-rib: L'extrémité de la longe. Il est similaire au steak d'aloyau, mais plus marbré de graisse.
- Steak: morceau de viande tendre qui provient de la longe épaisse (dessus) ou de l'âme épaisse.
Certaines personnes préfèrent un steak bien cuit, tandis que d'autres préfèrent voir un morceau de viande rouge dans leur assiette. Mais il n'est pas toujours facile de savoir si votre viande est saignante ou à point.
Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour cela, ou vous pouvez utiliser cette astuce pratique ! En effet, vous pouvez utiliser votre main pour tester la cuisson de la viande.
Bleu (intérieur brut) : appuyez l'index droit sur la souris de votre main gauche. Placez l'index gauche sur le bout du pouce gauche.
Saignant (intérieur à moitié cru - rare) : placez le majeur gauche sur le bout du pouce gauche et testez à nouveau la souris. Il est maintenant légèrement plus ferme.
Un point (mi-fait - moyen) : placez l'annulaire gauche sur le pouce gauche.
Bien cuit : mettez le petit doigt gauche sur le pouce gauche.
Méthode préparation
- Sortez le steak du réfrigérateur 20 minutes à l'avance, surtout si vous l'aimez saignant. Sinon, la viande restera froide à l'intérieur.
- Juste avant de le mettre dans la poêle, assaisonnez le steak avec beaucoup de poivre noir fraîchement moulu et un peu de sel. Ainsi, votre steak aura une belle et savoureuse croûte lors de la friture.
- Toujours faire frire le steak dans du vrai beurre. Peut-être pas si bon pour votre tour de taille, mais pour le steak. Ça le garde gentil et tendre.
- La poêle idéale pour faire frire un steak a un fond épais afin que la chaleur soit bien répartie. La poêle ne doit pas être trop grande, sinon le beurre va brûler tout autour. Faites d'abord chauffer la poêle à feu vif, puis ajoutez le beurre. Il n'est pas nécessaire d'être trop économe, mais votre steak ne doit pas non plus être baigné dans le beurre.
- Juste avant que le beurre ne commence à brunir, baissez un peu le feu. Mettez le steak dans la poêle avec le côté assaisonné vers le bas pour qu'il soit bien cuit. Maintenant vous pouvez assaisonner l'autre côté.
- Très important : laissez maintenant votre viande tranquille pendant un certain temps. Les premières minutes, la viande collera à votre poêle, mais si vous la retournez maintenant ou si vous la piquez, cela nuira à sa saveur. Laissez donc d'abord frire votre steak pendant 3 minutes, sans le toucher ni le piquer.
- Après 3 minutes, une belle croûte se sera formée et vous pourrez retourner le steak. N'utilisez pas de fourchette, mais une cuillère ou une pince.
- Maintenant, faites cuire pendant encore 3 minutes de l'autre côté. En fonction de son épaisseur, votre steak est maintenant entre saignant et à point. Selon votre propre préférence, vous pouvez cuire votre steak un peu plus ou moins longtemps. Mais respectez la règle : ne faites frire votre steak qu'une seule fois de chaque côté.
- Ne pas ajouter de liquide, de légumes ou d'autres ingrédients pendant le processus de friture. Ne faites pas votre sauce avant que la viande ne soit sortie de la poêle.
- Une fois que vous êtes satisfait du temps de cuisson de votre steak, retirez-le de la poêle. Pour éviter que votre steak ne perde de l'humidité ou du sang à ce stade, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant encore 5 minutes environ.
- Votre steak est maintenant prêt à être servi. Régalez-vous !
