Organes et abats chez Couvert

Abats & produits dérivés : cuisiner & BARF

Chez Couvert, nous croyons au principe du « du nez à la queue ». C’est plus savoureux, plus durable et plus respectueux de votre budget. Dans ce guide, nous expliquons ce que nous proposons chez Couvert en termes d’abats et de produits dérivés, comment les cuisiner, et nous donnons des conseils pratiques BARF pour les chiens. Inclus : aperçu des produits avec prix.

Table des matières

1. Pourquoi choisir des abats et produits dérivés
2. Aperçu des produits & prix
3. Commander des abats et produits dérivés
4. Cuisiner pour vous-même : applications rapides & recettes
5. Pour votre chien (BARF/NRV) : nourrir en toute sécurité
6. Conservation, décongélation & hygiène
7. Questions fréquentes (humains & chiens)

Pourquoi choisir des abats et produits dérivés

Saveur : Bouillons, ragoûts et rillettes gagnent en profondeur et en umami.

Nourrissant & fonctionnel : Collagène/gélatine pour donner du corps aux soupes et sauces ; micronutriments des abats.

Abordable : Qualité artisanale sans exploser le budget.

Durable : Moins de gaspillage, plus de respect pour l’animal et l’éleveur. Voilà ce que représente Couvert.

Aperçu des produits & prix

Acheter des abats & produits dérivés chez Couvert ? Découvrez ici l’offre complète :

• Os de bœuf frais (avec morceaux de viande) – 5,45 €/kg
• Oreilles de porc fraîches – 5,65 €/kg
• Nez de porc frais – 7,20 €/kg
• Tendon d’Achille (bœuf) – 5,65 €/kg
• Foie de poulet – 6,10 €/kg
• Cous de poulet – 5,95 €/kg
• Viande de bœuf hachée grossière – 7,20 €/kg
• Dés de cœur de bœuf frais – 7,40 €/kg
• Cœurs de poulet – 6,10 €/kg
• Gésiers de poulet – 6,10 €/kg
• Carcasses de poulet – 4,80 €/kg
• Langue de porc avec gosier – 6,45 €/pièce
• Côtes de bœuf fraîches – 11,10 €/kg
• Ailes de poulet – 8,65 €/kg
• Chutes de viande (bœuf) – 7,15 €/kg
• Os à mâcher avec moelle – 9,45 €/kg

Commander des abats et produits dérivés

Vous pouvez ajouter des abats & produits dérivés à toute commande de colis de viande Couvert, sauf au colis Blanc-Bleu Belge.

1. Ajoutez le colis de votre choix à votre panier (ex. Bœuf Bras, Black Angus, Poulet Polder, Colis Haché…).
2. Indiquez dans Commentaires quelles pièces (os de bœuf, foie de poulet, cous de poulet, oreilles de porc, …) et en quelle quantité (kg).
3. Nous vous enverrons ensuite un lien de paiement pour les produits supplémentaires.

Cuisiner pour vous-même : applications rapides & recettes

Carcasses & cous de poulet
Rôtir 20 min à 200 °C, faire mijoter 8–12 h avec oignon, ail, laurier et un filet de vinaigre de cidre. Résultat : un bouillon de poulet clair qui se fige en gelée.

Os de bœuf & os à moelle
Rôtir les os, servir la moelle sur toast avec citron et persil puis réutiliser les os pour un bone broth.

Foie de poulet
Faire revenir rapidement, déglacer au madère ou porto et mixer avec du beurre pour une terrine soyeuse.

Cœur de bœuf (en dés)
Saisir rapidement puis mijoter lentement avec oignon, lard et thym : tendre et savoureux. Retirer les membranes et mariner au préalable.

Cœurs & gésiers de poulet
En brochettes au grill ou sautés rapidement avec sauce soja et gingembre.

Tendon d’Achille (bœuf)
Laisser mijoter longuement ou infuser dans un bouillon pour des sauces riches en collagène.

Nez, oreilles & langue de porc
Parfaits en ragoût ou charcuterie. Oreilles : les cuire d’abord puis les faire griller pour les rendre croustillantes. Langue : pocher lentement jusqu’à ce qu’elle soit fondante.

Côtes de bœuf & ailes de poulet
Cuisson lente au four ou au BBQ : collant et juteux.

Viande de bœuf hachée grossière & chutes de viande
Idéal pour ragù, chili ou ragoût. Plus de profondeur en les mijotant dans du bouillon d’os.

Pour votre chien (BARF/NRV) : nourrir en toute sécurité

De plus en plus de maîtres choisissent le BARF/NRV (nourriture crue). Notre sélection s’y prête parfaitement. Quelques principes de base :

Proportions (référence) : Beaucoup de BARFeurs suivent 80/10/10 (muscle/os/abats) ou 70/10/10/10 (muscle/os/abats/autres). Introduire progressivement et varier les espèces.

Quantité par jour : point de départ 2–3 % du poids du chien par jour. Chiots, femelles gestantes ou chiens très actifs nécessitent souvent plus.

Os : ne jamais donner d’os cuits (risque d’éclats). Choisir des os crus charnus adaptés à la taille du chien (ex. cou ou aile de poulet).

Hygiène : travailler proprement, refroidir rapidement, se laver les mains et les surfaces. Conserver la viande crue séparée de votre propre nourriture.

Santé avant tout : chaque chien est différent. En cas de doute, consulter le vétérinaire et introduire les nouveaux éléments progressivement.

Parties BARF les plus choisies chez Couvert
Cous de poulet, carcasses de poulet, cœurs de poulet, gésiers de poulet, os de bœuf, côtes de bœuf, chutes de viande, os à moelle, oreilles de porc, langue de porc.

Conservation, décongélation & hygiène

Réfrigération : conserver au frais max. 2–3 jours à 0–4 °C.

Congélation : portionner ; conservation 3–6 mois. Décongeler au réfrigérateur.

Séparation : utiliser planches/couteaux distincts pour la viande crue et bien se laver les mains/surfaces.

Cuisson lente : tendons, carcasses et côtes deviennent excellents grâce à une cuisson douce et prolongée.

Questions fréquentes (humains & chiens)

Les abats ont-ils un goût fort ?
Le foie et les reins ont plus de caractère ; le cœur et les gésiers sont plus doux. Mariner ou ajouter un peu d’acide (citron, vinaigre) pour équilibrer.

Quelle quantité de cru donner à mon chien ?
Commencez avec 2–3 % du poids corporel par jour et ajustez selon condition et activité. Diviser en 2 repas.

Mon chien peut-il manger des os ?
Uniquement crus et adaptés à sa taille. Jamais cuits (risque d’éclats). Toujours surveiller.

Quelles pièces conviennent aux chiots ?
Commencez avec des pièces douces et tendres (ex. cou, aile, cœur de poulet) et introduisez progressivement. En cas de doute, consulter le vétérinaire.

Les abats sont-ils sains ?
Oui, avec modération et variété. Les abats sont riches en micronutriments. Pour les chiens : les abats font partie d’un menu cru équilibré, mais ne doivent pas en constituer l’intégralité.

Puis-je donner des oreilles de porc comme friandise ?
Oui, mais travailler de manière hygiénique et contrôler les portions. Alterner avec d’autres morceaux.

Avec Couvert, vous choisissez la saveur, la durabilité et l’accessibilité. Que vous prépariez un pot de bouillon ou que vous donniez à votre chien un repas BARF équilibré : vous trouverez chez nous les bonnes pièces pour vous lancer immédiatement.