Boîte de fête gibier

Description

Les cerfs se nourrissent de feuilles, d'herbe et de plantes. Cette alimentation naturelle donne à la viande son goût généreux et légèrement épicé.

Faites mijoter le ragoût lentement à feu doux avec du vin rouge, de l'oignon, des carottes, un peu de thym et de laurier. La viande devient ainsi bien tendre et la sauce gagne en saveur. Servez avec des croquettes, une purée ou du chou rouge.

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La viande de cerf est rouge foncé et maigre, avec une saveur raffinée et un léger goût de gibier qui ne domine pas. L'épaule a un peu plus de structure et devient délicieusement tendre lorsqu'elle cuit tranquillement.

Saisissez le rôti de tous côtés dans une poêle bien chaude puis terminez la cuisson au four à température modérée. Gardez le filet pendant la cuisson et retirez-le juste avant de découper. Laissez d'abord reposer le rôti. Délicieux avec une sauce aux airelles, des poires étuvées et des croquettes.

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La viande de cerf est rouge foncé et maigre, et reste la plus savoureuse lorsqu'elle est cuite brièvement. Chaque steak étant emballé séparément sous vide, vous sortez du congélateur uniquement le nombre de steaks dont vous avez besoin.

Laissez le steak revenir à température ambiante et saisissez-le brièvement dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre, jusqu'à ce que l'intérieur reste rosé. Laissez-le reposer avant de le découper. Délicieux avec une sauce gibier, des airelles ou des poires étuvées.

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Le filet est l'un des morceaux les plus fins du cerf : rouge foncé, maigre et tendre. Chaque filet étant emballé séparément sous vide, vous sortez du congélateur uniquement le nombre de pièces dont vous avez besoin.

Laissez le filet revenir à température ambiante et saisissez-le brièvement dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre, jusqu'à ce que l'intérieur reste bien rosé. Laissez-le reposer avant de le découper. Délicieux avec une sauce gibier, des airelles, des poires étuvées ou une purée de céleri-rave.

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Grâce à leur alimentation variée en forêt, la viande de sanglier a un goût robuste et épicé. Pour adoucir le goût de gibier, vous pouvez faire mariner la viande au préalable, par exemple dans du vin rouge avec de l'oignon et des herbes.

Plus la cuisson est longue, plus la viande devient tendre. Servez avec des croquettes, une purée ou des légumes de saison.

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La gigue offre une viande maigre et ferme, à la saveur riche et profonde. Le goût de gibier est intense sans être dominant.

Laissez le rôti revenir à température ambiante, saisissez-le de tous côtés dans une poêle bien chaude puis terminez la cuisson au four. Gardez le filet pendant la cuisson et retirez-le juste avant de découper. Laissez d'abord reposer le rôti, pour que les jus se répartissent bien. Les baies de genièvre, le thym et le vin rouge l'accompagnent parfaitement.

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Chaque steak étant emballé séparément sous vide, vous sortez du congélateur uniquement le nombre de steaks dont vous avez besoin.

Laissez le steak revenir à température ambiante et saisissez-le brièvement dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre. Laissez-le reposer quelques instants avant de le découper. Délicieux avec une sauce au poivre ou une sauce gibier, des chicons braisés ou une salade fraîche.

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La viande de sanglier a un caractère robuste et bien à elle. Dans ces saucisses, ce goût de gibier généreux s'associe à une texture ferme et finement hachée.

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Les chevreuils se nourrissent de feuilles, de bourgeons et de plantes, ce qui donne à la viande un goût de gibier doux et subtil. Idéal pour ceux qui aiment un gibier pas trop prononcé.

Faites mijoter le ragoût lentement à feu doux avec du vin rouge, de l'échalote, des champignons et un peu de thym. La viande reste ainsi tendre et la sauce gagne en profondeur. Délicieux avec des croquettes, des spätzle ou des poires étuvées.

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Le chevreuil est souvent appelé le gourmet de la forêt. Il se nourrit de jeunes feuilles, de bourgeons et de plantes, ce qui donne à sa viande un goût de gibier doux et subtil. La viande de chevreuil est maigre et contient peu de graisse.

Saisissez le rôti de tous côtés puis terminez brièvement la cuisson au four, pour que l'intérieur reste bien rosé. Gardez le filet pendant la cuisson et retirez-le juste avant de découper. Laissez d'abord reposer le rôti. Servez avec une sauce gibier, des chicons ou une purée de céleri-rave.

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Le chevreuil se nourrit de feuilles, de bourgeons et de plantes, ce qui donne à sa viande un caractère raffiné et bien à elle. Chaque steak étant emballé séparément sous vide, vous sortez du congélateur uniquement le nombre de steaks dont vous avez besoin.

La viande de chevreuil est maigre et reste la plus savoureuse lorsqu'elle est cuite brièvement. Laissez le steak revenir à température ambiante et saisissez-le dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre, jusqu'à ce que l'intérieur reste rosé. Laissez-le reposer avant de le découper. Délicieux avec une sauce gibier, des chicons ou des poires étuvées.

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Le filet de faisan contenant peu de graisse, la viande se dessèche vite si elle cuit trop longtemps. Faites cuire les filets à feu moyen dans un peu de beurre, quelques minutes de chaque côté, puis laissez-les reposer brièvement.

Le faisan s'accorde parfaitement aux saveurs d'automne : chicons, choux de Bruxelles, pomme, raisins ou une sauce crème aux champignons.

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Le faisan a une viande maigre. Saisissez-le de tous côtés puis terminez la cuisson au four, en l'arrosant de temps en temps avec son jus. Laissez-le reposer après la cuisson.

Délicieux avec des chicons ou des choux de Bruxelles, des champignons poêlés, de la compote de pommes ou des airelles, et des croquettes ou une purée.

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Grâce à sa petite taille, la perdrix est vite prête. Saisissez-la de tous côtés dans un peu de beurre puis terminez brièvement la cuisson au four, pour que la viande reste juteuse. Laissez-la reposer après la cuisson.

Délicieuse avec des chicons ou des choux de Bruxelles, des champignons poêlés et un jus de gibier léger ou une sauce aux airelles. Servez avec une purée ou des croquettes.

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La chair foncée du pigeon ramier est la plus savoureuse lorsque l'intérieur reste rosé. Saisissez le pigeon de tous côtés dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre puis terminez brièvement la cuisson au four. Astuce : laissez-le reposer 5 minutes et découpez la viande perpendiculairement aux fibres.

Délicieux avec une purée de céleri-rave ou des croquettes, des champignons poêlés et un jus corsé ou une sauce aux airelles.

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Le poids dépend de la saison. En début de saison, les canards pèsent environ 500 à 550 g, plus tard dans la saison plutôt 600 à 700 g. Vous recevez donc toujours au moins 500 g.

La viande étant maigre, mieux vaut ne pas la cuire trop longtemps. Saisissez le canard de tous côtés dans un peu de beurre puis terminez brièvement la cuisson au four, pour que la chair reste rosée à cœur. Laissez-le reposer après la cuisson.

Délicieux avec une sauce à l'orange ou au porto, du chou rouge, une purée de céleri-rave ou des airelles.

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Incisez légèrement la peau et déposez les filets côté peau dans une poêle à feu moyen. Laissez la peau devenir croustillante tranquillement, retournez les filets et poursuivez brièvement la cuisson, pour que la chair reste rosée à cœur. Laissez reposer quelques instants et découpez en tranches en biais.

Délicieux avec une sauce à l'orange ou au porto, des chicons, une purée de céleri-rave ou une salade aux noix et aux fruits.

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Réchauffez le civet lentement dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, sans le faire bouillir. Remuez régulièrement. Au micro-ondes, comptez 3 à 5 minutes.

Délicieux avec des croquettes ou une purée de pommes de terre, des légumes d'hiver et une cuillerée d'airelles.

Conservez le plat au réfrigérateur à 4 °C maximum. Une fois ouvert, consommez-le immédiatement.

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Réchauffez le vol-au-vent dans une casserole à feu doux en remuant régulièrement, ou 3 à 5 minutes au micro-ondes. Veillez à ce que le plat soit bien chaud à cœur avant de servir.

Délicieux dans une bouchée feuilletée, avec des frites ou avec une purée de pommes de terre et une salade fraîche.

Conservez le plat au réfrigérateur à 4 °C maximum. Une fois ouvert, consommez-le immédiatement.