Aiguillat commun avec courgettes et pommes de terre

Profitez d'un délicieux plat de poisson Couvert avec notre aiguillat et salicorne, agrémenté de courgettes et de pommes de terre nouvelles.

Instructions de préparation :

1. Commencez par émincer finement l'échalote. Pelez et coupez en deux la gousse d'ail, puis hachez grossièrement les tiges de citronnelle. Mettez-les dans une casserole profonde avec du vin blanc, du fumet de poisson, du thym et une feuille de laurier, et laissez réduire de moitié. 
2. Passez la sauce au tamis, ajoutez la crème et laissez mijoter encore 5 minutes. Assaisonnez avec du poivre et du sel. Hachez finement la ciboulette et ajoutez une cuillère à soupe à la sauce.
3. Rincez et coupez en deux les pommes de terre nouvelles. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée.
4. Rincez les courgettes et coupez-les en petits dés. Rincez également la salicorne. Faites revenir les dés de courgettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite la salicorne et faites cuire encore 2 minutes. Assaisonnez avec du poivre.
5. Préchauffez le four à 200°C. Coupez l'aiguillat en morceaux d'environ 5 centimètres. Faites-les revenir brièvement dans une poêle avec du beurre chaud. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
6. Prenez un plat allant au four et disposez-y les courgettes et la salicorne. Disposez ensuite les morceaux d'aiguillat et les pommes de terre nouvelles. Versez la sauce par-dessus.
7. Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
8. Saupoudrez de ciboulette fraîchement hachée avant de servir.