Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et du poivre.
Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites frire les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Placez ensuite le poulet dans un plat à four ou sur une plaque de cuisson et mettez-le au four préchauffé pendant environ 40 minutes.
Versez la graisse de la poêle, mais ne nettoyez pas la poêle. Nous l'utiliserons pour préparer la sauce.
Hacher finement les souches de chicorée.
Mélanger les endives avec la mayonnaise et un peu de vinaigre. Assaisonner de sel et de poivre.
Rincer les bulbes de poivrons à l'eau froide.
Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau et les faire cuire quelques minutes. Les égoutter.
CONSEIL Les bulbes de poivrons ne sentent pas très bon lorsque vous ouvrez le bocal. Les rincer et les faire bouillir quelques instants fera disparaître cette odeur désagréable.
Prenez la poêle dans laquelle le poulet a été frit. Faites frire brièvement les bulbes de poivrons et versez le calvados. Flamber jusqu'à ce que tout l'alcool se soit évaporé. Déglacer avec le bouillon de volaille.
Ajouter le laurier et le thym à la sauce et bien faire cuire.
Verser un généreux filet de crème dans la casserole et laisser la sauce réduire lentement jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne épaisseur. Assaisonner avec un peu de poivre si nécessaire, mais ne pas saler davantage.
Retirer les cuisses de poulet du four. Servir le poulet avec la sauce à la crème au poivre, une salade d'endives et de belles frites fraîches.
