Chipolata avec ragoût de carottes et haricots
Ingrédients
- 500 gr de pommes de terre farineuses
- 3 carottes
- 200 gr de haricots verts
- ½ échalote
- 50 gr de lardons salés
- 1 cuillère à café de moutarde
- 300 gr de chipolata Couvert
- huile d'olive
- trait de lait
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- poivre noir et sel
Cette inspiration culinaire trouve ses racines dans les repas familiaux chaleureux, où des ingrédients classiques tels que la viande rôtie, les ragoûts et les haricots au lard étaient chéris et maintenant réinventés avec une touche contemporaine. Le résultat ? Une approche moderne de ces favoris nostalgiques, où les lardons brillent dans une sauce surprenante.
Recette :
- Purée de carottes : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 3 cm. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 1 cm. Faites cuire les pommes de terre et les carottes dans de l'eau légèrement salée pendant 15 à 20 minutes. Égouttez et écrasez jusqu'à obtenir une purée onctueuse avec un filet de lait. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Gardez au chaud.
- Haricots verts : Portez une casserole d'eau à ébullition. Retirez les extrémités des haricots verts et faites-les cuire 4 à 6 minutes. Rafraîchissez-les sous l'eau froide et mettez de côté.
- Vinaigrette aux lardons : Hachez finement l'échalote. Faites cuire les lardons croustillants dans une poêle avec de l'huile d'olive à feu moyen. Mélangez les lardons avec du vinaigre de vin rouge, de la moutarde, de l'huile d'olive, de l'échalote et assaisonnez avec du sel et du poivre. Assaisonnez les haricots verts avec cette vinaigrette.
- Chipolatas : Faites cuire les chipolatas dans la même poêle que les lardons pendant 5 à 7 minutes à feu moyen. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
