Côte de porc avec chou blanc crémeux à l’estragon et purée à l’ail
Ingrédients
- 4 côtes de porc
- Beurre de cuisson
- 800 g de pommes de terre farineuses
- 6 gousses d’ail
- ½ citron (jus)
- 2 c. à soupe de persil haché
- 4 g de feuilles d’estragon
- 4 filets d’anchois
- 500 g de chou blanc
- 100 ml de bouillon de légumes
- 500 ml de lait
- 20 g de beurre
- 30 g de farine
- Noix de muscade
- Poivre
- Sel
Des saveurs classiques avec une touche de caractère ! Ce chou blanc fondant nappé d’une sauce à l’estragon accompagne à merveille une côte de porc juteuse et une purée d’ail onctueuse. Un plat réconfortant relevé d’une note aromatique et épicée.
Préparation
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux et faites-les cuire avec les gousses d'ail pelées dans de l’eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Retirez les feuilles extérieures du chou blanc et coupez-le en quatre. Émincez chaque quartier aussi finement que possible, idéalement à l’aide d’une mandoline.
- Faites revenir le chou dans une casserole avec un peu de beurre de cuisson. Ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter à feu doux.
- Hachez finement les filets d'anchois et les feuilles d'estragon.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et incorporez la farine en remuant. Faites cuire ce mélange pendant 2 minutes.
- Versez progressivement le lait tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez l’estragon et les anchois hachés, puis continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du poivre, de la muscade et du jus de citron.
- Incorporez les lamelles de chou cuites à la sauce.
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec les gousses d’ail. Ajoutez une noix de beurre et le persil haché, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Faites dorer et cuire les côtes de porc dans du beurre de cuisson.
- Servez les côtes de porc avec la purée à l’ail et le chou blanc crémeux à l’estragon.
