Côtes levées au four et au barbecue
Ingrédients
- 2 travers de porc (environ 1200 à 1400 g au total)
- 80 ml de miel
- 60 ml de sauce soja
- 30 g de sucre roux
- 3 cm de gingembre frais
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates
- 1 poivron rouge
- Une pincée de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de romarin séché
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire
- un filet d'eau
Fais danser tes papilles avec ces délicieuses côtes levées, parfaites pour un barbecue convivial ou un repas savoureux au four !
Instructions :
- Mixe tous les ingrédients (sauf l'eau et les côtes levées) dans un mixeur ou un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte lisse, formant ainsi une marinade brune.
- Dispose les côtes levées dans un grand plat allant au four ou sur une plaque de cuisson. Si les côtes levées sont trop grandes, tu peux aussi les couper en deux. Répartis presque toute la marinade sur les côtes levées, mais en réserve un peu pour les badigeonner à nouveau plus tard. Couvre le plat et laisse mariner au moins une heure au réfrigérateur, de préférence toute la nuit pour une saveur plus intense.
- Préchauffe le four à 150 degrés Celsius. Ajoute un peu d'eau dans le plat allant au four avec les côtes levées, recouvre-le d'aluminium et fais cuire le plat environ 2 heures au four. Les côtes levées seront partiellement cuites, et tu pourras choisir de les terminer au four ou au barbecue.
- Au four : Augmente la température à 200 degrés Celsius et badigeonne les côtes levées une nouvelle fois avec la marinade restante. Fais cuire encore 30 minutes au four (sans aluminium).
- Au barbecue : Chauffe le barbecue à environ 220 degrés Celsius et badigeonne les côtes levées une nouvelle fois avec la marinade restante. Fais griller les côtes levées environ 20 minutes sur le barbecue jusqu'à ce qu'elles aient une belle croûte brune et légèrement croustillante.
- Astuce : Tu peux également cuire entièrement les côtes levées au barbecue, mais cela prendra plus de temps. Place un plat de récupération d'eau au bas du barbecue et chauffe-le à basse température, environ 130 degrés Celsius. Dispose les côtes levées marinées crues sur le barbecue et ferme le couvercle.
- Laisse-les ensuite cuire lentement sur le barbecue pendant environ 2,5 heures, en veillant à ce que la température reste constante et en les badigeonnant 2 ou 3 fois avec la marinade supplémentaire. Enveloppe-les ensuite dans du papier aluminium, ajoute un petit peu d'eau et laisse-les encore 1 heure sur le barbecue.
- Sors-les du papier aluminium et chauffe le barbecue à une température plus élevée (environ 220 degrés Celsius) et fais cuire les côtes levées encore brièvement à l'extérieur.
