Côtes levées barbecue classiques
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes:
Côtes de porc:
- 3 à 4 kg de côtes de porc dans le filet
- 250 ml de jus de pomme
Rub:
- 1 c. à café de sel de céleri
- 1 c. à soupe de cassonade brune
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à café de poudre de chili
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à café de moutarde en poudre
- 1 c. à soupe d'oignon séché
- 1 c. à soupe d'ail séché
- Sauce glacée:
240 g de sucre brun
- 250 ml de vinaigre de malt
- ½ bâton de cannelle
- 1 petit piment rouge séché, émietté
- 250 ml de ketchup
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 100 g de sauce raifort
- 100 ml de rhum foncé
Mode de préparation :
- Mélangez tous les ingrédients pour la marinade ensemble, assurez-vous qu'ils sont finement moulus et bien mélangés.
- Ensuite, frottez généreusement les côtes avec la marinade. Laissez-les reposer au moins 2 heures au réfrigérateur pour permettre à la marinade de bien pénétrer dans la viande.
- Sortez les côtes du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante. Préchauffez le barbecue à feu doux à moyen.
- Placez les côtes au-dessus d'un bac de récupération et faites-les cuire couvertes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et cuites, ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Cela prend généralement deux à trois heures. Vaporisez occasionnellement les côtes avec du jus de pomme pour les garder humides.
- Pendant que les côtes cuisent, préparez la sauce glacée en mélangeant les ingrédients dans une casserole et en portant à ébullition.
- Laissez la sauce mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe et gardez-la au chaud. Une fois les côtes cuites, coupez-les et placez-les dans un plat de service.
- Mélangez les côtes avec la sauce glacée et replacez-les sur le barbecue, directement au-dessus du feu pour les réchauffer et les rendre collantes.
- Servez-les dans un plat et... bon appétit !
