Couscous aux légumes et viande de porc maigre

Un plat délicieux et équilibré où de tendres morceaux de porc sont associés à un mélange savoureux de légumes rôtis, de pruneaux et d’herbes fraîches. La semoule absorbe les riches saveurs du bouillon et est sublimée par des amandes, des dattes, du zeste de citron et une touche de fraîcheur herbacée. Un repas méditerranéen plein de caractère !

Préparation

1. Hachez les pruneaux, le persil et la menthe finement.
2. Coupez les oignons en six morceaux chacun.
3. Émincez l’ail en fines tranches.
4. Coupez les carottes en rondelles d’environ ½ cm.
5. Découpez les asperges en morceaux de 1,5 cm.
6. Coupez la viande de porc en dés de 2 cm.
7. Râpez le zeste des citrons et pressez leur jus.
8. Faites griller les amandes à sec pendant 4 minutes, puis hachez-les.
9. Chauffez le bouillon de volaille dans une casserole.
10. Préchauffez le four à 200°C. Versez la semoule dans un grand plat, arrosez de bouillon chaud, couvrez de film alimentaire et laissez gonfler.
11. Tapissez le fond d’un plat de cuisson avec du papier sulfurisé et ajoutez les oignons, l’ail, les carottes, les pruneaux, les amandes, les asperges, le fenouil et le zeste de citron râpé. Arrosez de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez bien.
12. Enfournez le plat et laissez cuire 15 minutes.
13. Ajoutez la viande de porc et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.
14. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
15. Incorporez la semoule gonflée et le reste du bouillon, puis enfournez encore 10 minutes.
16. Fouettez le reste de l’huile d’olive avec le jus de citron pour obtenir une vinaigrette.
17. Mélangez le tout soigneusement et parsemez de persil et de menthe hachés.
18. Arrosez avec la vinaigrette au citron et servez chaud.