Croquette bouillabaisse sur salade de fenouil et mayonnaise au safran
Ingrédients
- 2 croquettes bouillabaisse
- 1 bulbe de fenouil, finement tranché
- 1 orange, zeste + quartiers
- Une poignée de roquette ou mâche
- Un filet d’huile d’olive
- Sel & poivre
Pour la mayonnaise au safran :
- 3 c. à s. de mayonnaise
- ½ c. à c. de jus de citron
- Quelques filaments de safran, infusés dans un peu d’eau tiède
Une interprétation raffinée d’un classique : des croquettes bouillabaisse croustillantes reposant sur une salade de fenouil et d’orange, accompagnées d’une mayonnaise délicatement parfumée au safran. Parfait comme déjeuner léger ou entrée élégante.
Préparation
- Faites chauffer de l’huile ou une matière grasse et faites dorer les croquettes bouillabaisse environ 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Mélangez le fenouil finement tranché avec le zeste d’orange, les quartiers d’orange et la roquette. Ajoutez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Mélangez la mayonnaise, le jus de citron et le safran infusé. Laissez reposer brièvement pour que les arômes se développent.
- Répartissez la salade sur deux assiettes. Disposez les croquettes bouillabaisse par-dessus et ajoutez une quenelle de mayonnaise au safran.
