Filet de cerf en pâte feuilletée

Préparation :

1. Préchauffer le four à 220°C. Nettoyer les champignons et les couper en dés avec les échalotes.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire dorer le filet de cerf couvert sur tout le pourtour, puis le retirer du feu.
3. Ajouter le beurre dans la poêle et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter ensuite les champignons, le sel et le poivre. Faire cuire ce mélange en remuant pendant 5 minutes et déglacer avec le vin rouge. Laisser refroidir.
4. Sur une surface farinée, étaler la pâte feuilletée en un grand rectangle. Répartir uniformément le mélange de champignons refroidi sur la pâte.
5. Saler et poivrer le filet de chevreuil et le placer au centre de la pâte avec les champignons. Plier la pâte feuilletée autour de la viande en pinçant bien les bords.
6. Badigeonner la pâte avec l'œuf battu et percer quelques trous dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
7. Laisser reposer le plat pendant 10 minutes avant de le découper.