Griet au four avec sauce au vin blanc Couvert

45 Min
Moyen
4 Personnes
Griet au four avec sauce au vin blanc Couvert

Ingrédients

  • 1 barillet Couvert
  • 1 échalote finement hachée
  • 2,5 dl de fumet de poisson
  • 1 trait de vin blanc sec

Pour la sauce:

1 Couvert Griet
1 échalote finement hachée
2,5 dl bouillon de poisson
un filet de vin blanc sec
pour la sauce :

0,33 carotte
0,33 courgette
0,25 céleri-rave
0,33 poireau
0,33 céleri
2,5 dl crème
0,25 citron (jus)
extra : mandoline

Mode de préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Rincez soigneusement le poisson Couvert sous l'eau froide courante. Répartissez l'échalote finement hachée dans un plat à four préalablement graissé. Placez le poisson dessus et assaisonnez avec du poivre et du sel.
  3. Ajoutez le bouillon de poisson et le vin blanc. Couvrez le plat à four avec du papier aluminium et faites cuire au four préchauffé pendant environ 15 minutes.
  4. Retournez le poisson Couvert après environ 10 minutes et laissez cuire encore 5 minutes.
  5. Coupez la carotte, la courgette et le céleri-rave en julienne à l'aide d'une mandoline, puis coupez les lanières en dés.
  6. Coupez le céleri et le poireau en petits dés avec un couteau bien aiguisé.
  7. Retirez le poisson Couvert du plat à four et retirez délicatement la tête et les arêtes.
  8. Placez les arêtes et la tête dans le bouillon de cuisson et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à obtention d'un bouillon.
  9. Passez le bouillon au tamis et laissez-le réduire de moitié. Ajoutez ensuite la crème et laissez réduire encore.
  10. Incorporez les légumes coupés à la sauce et assaisonnez avec du jus de citron.
  11. Replacez les filets de poisson dans le plat à four, couvrez-les de papier aluminium et gardez-les au chaud dans le four.
  12. Versez la sauce sur le poisson et répartissez-la sur des assiettes préchauffées. 

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