Griet au four avec sauce au vin blanc Couvert

Ingrédients
- 1 barillet Couvert
- 1 échalote finement hachée
- 2,5 dl de fumet de poisson
- 1 trait de vin blanc sec
Pour la sauce:
1 Couvert Griet
1 échalote finement hachée
2,5 dl bouillon de poisson
un filet de vin blanc sec
pour la sauce :
0,33 carotte
0,33 courgette
0,25 céleri-rave
0,33 poireau
0,33 céleri
2,5 dl crème
0,25 citron (jus)
extra : mandoline
Mode de préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Rincez soigneusement le poisson Couvert sous l'eau froide courante. Répartissez l'échalote finement hachée dans un plat à four préalablement graissé. Placez le poisson dessus et assaisonnez avec du poivre et du sel.
- Ajoutez le bouillon de poisson et le vin blanc. Couvrez le plat à four avec du papier aluminium et faites cuire au four préchauffé pendant environ 15 minutes.
- Retournez le poisson Couvert après environ 10 minutes et laissez cuire encore 5 minutes.
- Coupez la carotte, la courgette et le céleri-rave en julienne à l'aide d'une mandoline, puis coupez les lanières en dés.
- Coupez le céleri et le poireau en petits dés avec un couteau bien aiguisé.
- Retirez le poisson Couvert du plat à four et retirez délicatement la tête et les arêtes.
- Placez les arêtes et la tête dans le bouillon de cuisson et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à obtention d'un bouillon.
- Passez le bouillon au tamis et laissez-le réduire de moitié. Ajoutez ensuite la crème et laissez réduire encore.
- Incorporez les légumes coupés à la sauce et assaisonnez avec du jus de citron.
- Replacez les filets de poisson dans le plat à four, couvrez-les de papier aluminium et gardez-les au chaud dans le four.
- Versez la sauce sur le poisson et répartissez-la sur des assiettes préchauffées.