Pâtes aux rougets grillés de Couvert

méthode de préparation:

1. Graisser un plat à four avec de l'huile d'olive et y disposer les filets de rouget avec la peau vers le haut. Arroser d'un peu d'huile d'olive supplémentaire et assaisonner de poivre et de sel.
2. Râper le zeste d'un citron et en extraire le jus.
3. Cuire les tagliatelles al dente dans de l'eau bouillante salée.
4. Faire revenir les échalotes finement hachées dans une poêle avec du beurre. Ajouter les champignons et les faire sauter. Déglacer avec le Noilly Prat, le vin blanc et le fumet de poisson. Laisser réduire, puis incorporer la crème. Épaissir éventuellement la sauce avec un peu de fécule de maïs ou de roux et y incorporer un morceau de beurre. Assaisonner de poivre, de sel et de jus de citron.
5. Placer les filets de rouget sous le gril pendant 5 minutes.
6. Mélanger le zeste de citron râpé et un peu d'huile d'olive aux tagliatelles cuites.
7. Servir les tagliatelles avec les filets de rouget grillés, et garnir de sauce, de crevettes, de dés de tomates et d'une branche d'aneth.