Pâtes avec ragoût de cerf et endives
Ingrédients
Pour le ragoût de cerf :
- 600 g de viande de cerf pour ragoût de Couvert.
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 carottes, coupées en dés
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 200 g de champignons, tranchés
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de romarin
- 200 ml de vin rouge
- 300 ml de fond de gibier (ou fond de bœuf)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à soupe de farine
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Pour les pâtes :
- 400 g de pâtes au choix (tagliatelles ou pappardelles conviennent bien avec le ragoût)
- Sel pour l'eau des pâtes
Pour les endives sautées :
- 4 endives
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de sucre
- Sel et poivre
- Ragoût de cerf : Faites chauffer une cocotte avec de l'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer la viande de cerf pour ragoût de Couvert en plusieurs fois. Retirez-la de la cocotte et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5 minutes). Incorporez la purée de tomates et faites cuire brièvement.
- Ajoutez ensuite le vin rouge et laissez réduire de moitié. Remettez la viande dans la cocotte avec les champignons, le thym, le laurier et le romarin. Saupoudrez de farine, mélangez bien et ajoutez le fond de gibier. Portez à ébullition.
- Laissez mijoter doucement à feu doux pendant 2 à 2,5 heures, avec le couvercle à moitié fermé, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce épaississe. Remuez de temps en temps. Retirez les herbes et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Pâtes : Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée selon les instructions de l'emballage. Égouttez et réservez un peu d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.
- Endives : Coupez les endives en deux ou en quartiers. Faites fondre du beurre dans une poêle et faites dorer les endives des deux côtés. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Astuce: Pour intensifier les saveurs du ragoût de cerf de Couvert, vous pouvez préparer le plat la veille. Le ragoût est souvent encore meilleur après une nuit au réfrigérateur, car les saveurs se développent mieux.
