Steak de chevreuil avec sauce au porto et échalotes caramélisées
Ingrédients
- 2 steaks de chevreuil (± 180–200 g)
- 2 échalotes, en rondelles
- 100 ml de porto
- 100 ml de fond de gibier ou bouillon de viande
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à café de sucre (facultatif)
- Huile
- Sel et poivre
Une sauce sucrée-salée au porto et des échalotes fondantes subliment la finesse du chevreuil. Un plat de fête, mais facile à réaliser.
Préparation
- Assaisonnez les steaks de sel et de poivre.
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle.
- Saisissez les steaks 2 minutes de chaque côté, puis réservez-les.
- Ajoutez un peu de beurre et les échalotes dans la poêle.
- Saupoudrez de sucre si désiré, et faites-les caraméliser légèrement.
- Déglacez avec le porto et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le fond et laissez mijoter pour obtenir une sauce onctueuse.
- Remettez les steaks dans la sauce pour les réchauffer.
- Servez nappé de sauce aux échalotes caramélisées.
