Plie à la purée tartare
Ingrédients
- 800 g de frites
- sel
- 1 gousse d'ail
- 2 morceaux de plie
- beurre
- poivre
- 1 bouquet de persil frisé
- quelques brins de cerfeuil
- quelques brins d'estragon
- 6 œufs
- 2 cuillères à soupe d'oignons marinés
- 2 cuillères à soupe de cornichons (petits)
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 trait de lait
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 citron
- quelques brins de cresson
Découvrez le goût délicieux de la plie fraîche, reconnaissable aux taches rouge-orange de sa peau. La plie est à son meilleur lorsque l'odeur salée vous transporte en mer, que les branchies sont d'un beau rouge et que la peau est élastique. L'ajout d'une purée de tartare frais fait de ce plat un véritable événement culinaire.
La préparation:
- Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire bouillir dans de l'eau salée avec une gousse d'ail.
- Faire fondre une bonne noix de beurre dans une poêle.
- Assaisonner les filets de poisson avec du sel et du poivre. Facultatif : enduire le poisson de farine pour obtenir une couche croustillante. Faire dorer le poisson des deux côtés dans le beurre bouillonnant. Laissez le poisson cuire davantage dans le four préchauffé.
- Faire bouillir les œufs durs et les passer à l'eau froide.
- Hacher finement le persil, le cerfeuil et l'estragon et les mélanger dans un bol. Ajouter les oignons perlés, les cornichons et les câpres dans le bol.
- Verser un filet de lait dans les pommes de terre cuites, ajouter le beurre et faire une purée.
- Casser un œuf dans la purée pour plus d'onctuosité. Éplucher et écraser les œufs durs et les ajouter à la purée. Mélanger la garniture d'herbes à la purée pour obtenir une purée acidulée. Assaisonner de sel et d'une cuillerée de moutarde.
- Servir le poisson frit avec la purée tartare. Décorer avec un quart de citron et quelques brins de cresson.
