Ragoût d'agneau aux pommes de terre et aux abricots
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive douce
- 2 oignons (environ 200 g au total), hachés grossièrement
- 1 long ou 2 courts bâtons de cannelle
- 2 gousses d'ail épaisses, finement hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque en poudre
- 1 cuillère à café de paprika fumé en poudre
- une pincée de clou de girofle en poudre
- 3-5 gousses de cardamome, ouvertes
- 1 kg de filet de cou d'agneau, coupé en dés pour un ragoût
- 800 g de pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux de 2-3 cm
- 150 g d'abricots secs moelleux
- 1 boîte de 400 g de tomates en dés
- 650 ml d'eau froide
- 2 cuillères à café de sel de mer en flocons (ou selon le goût)
- coriandre
Découvrez un plat enchanteur aux saveurs et aux arômes exotiques : le délicieux ragoût marocain. Ce plat coloré et aromatique associe de la viande tendre cuite à l'étouffée à des épices épicées, des abricots sucrés et des pommes de terre crémeuses. Laissez le four faire son travail pendant que la cuisine se remplit d'arômes alléchants. Suivez cette recette simple pour une expérience irrésistible des traditions culinaires marocaines.
Méthode de préparation
- Préchauffer le four à 170 °C (air chaud 150 °C).
- Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle à frire pouvant être fermée ou une poêle allant au four. Y faire revenir l'oignon et le ou les bâtons de cannelle pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et légèrement coloré. Ajouter l'ail et le gingembre hachés. Incorporer le cumin, la coriandre, le piment de la Jamaïque, le paprika, le clou de girofle en poudre et les gousses de cardamome.
- Ajouter les morceaux de viande et les faire rouler dans l'huile d'épices jusqu'à ce que tous les morceaux soient uniformément enrobés. Ajoutez ensuite les pommes de terre et mélangez-les également aux épices. Ajouter les abricots et les tomates en conserve. Rincer un peu d'eau froide dans la boîte de tomates et l'ajouter à la poêle. Versez le reste de l'eau, ajoutez le sel et portez le tout à ébullition. Une fois le mélange porté à ébullition, couvrir la casserole et faire cuire la viande au four pendant 2 heures.
- Vérifiez que la viande est cuite et remettez-la au four pour 15 à 30 minutes supplémentaires si nécessaire. Retirez le plat du four, laissez-le reposer pendant 10 minutes et remuez bien pour que les pommes de terre se défassent et que la sauce épaississe. Saupoudrez le plat de coriandre et servez dans des bols bas, avec un peu de coriandre supplémentaire sur le dessus.
