Ragoût d'agneau

Un ragoût riche et parfumé avec de tendres morceaux d’agneau, des carottes et des champignons de châtaigne. Ce plat mijote lentement avec des épices savoureuses et de la bière brune, offrant une profondeur de goût intense. Pour un résultat optimal, laissez reposer le ragoût une nuit afin que les arômes se mélangent parfaitement.

Préparation

1. Coupez le ragoût d’agneau en cubes de 2 x 2 cm et enrobez-les de farine.
2. Faites chauffer un mélange d’huile d’olive et de beurre dans une poêle et faites dorer la viande sur toutes ses faces. Retirez et réservez.
3. Faites chauffer un peu d’huile et de beurre dans une cocotte. Faites revenir les oignons, l’ail et le piment rouge à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
4. Ajoutez l’agneau avec son jus de cuisson et laissez chauffer quelques instants. Incorporez la purée de tomates et faites-la revenir brièvement pour enlever son acidité.
5. Ajoutez le gingembre, la coriandre, le cumin, les épices chinoises 5-parfums, les feuilles de laurier, le miel, le vinaigre de vin rouge et le vinaigre balsamique. Faites revenir légèrement pour libérer les arômes.
6. Versez les tomates concassées et la bière brune. Portez à frémissement et ajoutez les carottes et les champignons.
7. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour couvrir juste les ingrédients. Portez doucement à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures.
8. Laissez refroidir et servez de préférence le lendemain pour un goût encore plus intense.