Ragoût de cerf aux champignons et aux truffes
Ingrédients
- 800g de ragoût de cerf de Couvert
- 300 g de champignons de châtaigne (en tranches)
- 1 oignon (finement haché)
- 3 gousses d'ail (finement hachées)
- 250 ml de crème (de préférence de la crème fouettée ou de la crème de cuisson pour une texture crémeuse)
- 1 cuillère à soupe d'huile de truffe (pour un goût subtil de truffe)
- 200 ml de vin blanc (sec)
- 1 cuillère à café de thym séché ou quelques brins de thym frais
- 500 ml de bouillon (bouillon sauvage)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre à volonté
- Persil finement haché (pour la garniture)
Méthode de préparation :
- Épongez la viande de ragoût de cerf avec du papier absorbant et assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
- Chauffez une grande cocotte ou une marmite à feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Faites dorer la viande de cerf en plusieurs fois pour qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. Évitez de surcharger la poêle pour qu'elle dore bien et ne mijote pas. Retirez la viande de la poêle et réservez-la.
- Ajoutez la deuxième cuillère à soupe d'huile d'olive dans la même poêle et ajoutez l'oignon. Faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
- Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore 1 minute jusqu'à ce qu'il libère son arôme.
- Ajoutez les champignons de châtaigne dans la poêle et faites-les cuire pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les champignons ajoutent de la profondeur et de la saveur au ragoût.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc en raclant les sucs au fond pour plus de saveur. Laissez réduire le vin environ 3 minutes pour que l'alcool s'évapore.
- Ajoutez le bouillon dans la poêle, ainsi que le thym. Remettez la viande dorée dans la poêle et mélangez bien.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez la poêle et laissez mijoter doucement le ragoût pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remuez de temps en temps pour éviter que le ragoût ne colle.
- Lorsque la viande est tendre et cuite, ajoutez la crème au ragoût. Mélangez bien et laissez mijoter encore 5-10 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
- Ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe, goûtez et ajoutez-en plus si vous le souhaitez, selon votre goût.
