Ragoût de porc à l'ancienne geuze, pommes de terre fondantes et salade de chicon

Un plat mijoté plein de saveurs, où la viande de porc est lentement cuite dans de la geuze, de la moutarde et des herbes aromatiques. Les pommes de terre absorbent les arômes riches du fond et de la bière, tandis que la salade de chicon apporte une touche de fraîcheur. Un plat réconfortant aux accents raffinés !

Préparation

Préparer la viande mijotée

1. Épluchez les oignons et émincez-les en fines demi-rondelles.
2. Faites chauffer une noix de beurre dans une cocotte et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser.
3. Déglacez avec le vinaigre de vin rouge et laissez réduire légèrement.
4. Coupez la viande de porc en morceaux et faites-les dorer dans une poêle.
5. Incorporez la viande dorée aux oignons, puis ajoutez le fond brun et 500 ml de geuze.
6. Ajoutez le thym, le laurier et la moutarde, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures.
7. Assaisonnez en fin de cuisson avec du sel et du poivre selon votre goût.

Pommes de terre fondantes

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Disposez les pommes de terre dans un plat allant au four et versez le reste de la geuze (250 ml) ainsi que le fond de volaille.
4. Ajoutez une noix de beurre, du thym et le laurier.
5. Couvrez le plat de papier sulfurisé et laissez cuire au four jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Salade de chicon

1. Coupez les chicons en deux et retirez le cœur dur et amer.
2. Rincez les feuilles et laissez-les égoutter.
3. Mélangez les feuilles de chicon avec la mayonnaise, le jus de citron, le sel et le poivre.
4. Servez le ragoût de porc avec les pommes de terre fondantes et la salade de chicon.