Raie sautée à la sauce aigre-douce

Instructions :

1. Coupez les filets de raie en lanières.
2. Coupez les poireaux et le poivron en lanières de deux centimètres, le concombre en tranches. Coupez la pomme non pelée en quartiers. Pelez les tomates, coupez-les en deux, retirez les pépins et coupez chaque moitié de tomate en huit. Coupez les champignons en tranches.
3. Mélangez la sauce soja, le sherry, le poivre, le sel, la poudre de gingembre et les œufs battus.
4. Marinez les lanières de poisson dans ce mélange pendant 2 heures.
5. Blanchissez les poireaux, les champignons, le concombre, les pousses de soja et le poivron rouge séparément pendant une minute dans de l'eau bouillante salée. Égouttez bien.
6. Retirez le poisson de la marinade. Ajoutez au reste de la marinade le jus d'ananas et la même quantité d'eau, la purée de tomates et le sambal oelek. Mélangez bien et liez la sauce avec la fécule de maïs.
7. Faites chauffer l'huile de tournesol dans un wok et faites sauter les lanières de poisson pendant environ trois minutes, égouttez et gardez au chaud.
8. Faites sauter les morceaux de légumes et de fruits pendant environ deux minutes. Ajoutez la sauce, laissez mijoter un instant et assaisonnez si nécessaire.
9. Disposez le mélange de légumes et de fruits sur des assiettes chaudes, placez les lanières de poisson par-dessus et arrosez de sauce.