Rôti de sanglier avec chicorée et mousseline de pommes de terre
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 500 g de rôti de sanglier de Couvert
- 150 g de lard de porc Duroc de Couvert
- 300 g de chicorée (en lanières)
- 800 g de pommes de terre (pour la mousseline)
- 50 g de beurre
- 100 ml de lait
- Sel et poivre à volonté
Pour la sauce du gibier :
- 250 g d'oignons rôtis (coupés en deux)
- 400 ml de vin rouge
- 500 ml d'eau
- 24 g de pâte de fond de gibier
- 25 ml de vinaigre de vin rouge
Préparation:
- Mettre les oignons rôtis coupés en deux dans une casserole avec le vin rouge. Ajouter l'eau au mélange et porter à ébullition.
- Incorporer la pâte de fond de gibier au mélange. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer la casserole du feu et ajouter le vinaigre de vin rouge. Bien mélanger et mettre la sauce de côté.
- Chauffer une grande poêle et faire revenir les cubes de bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le rôti de sanglier Couvert et le faire dorer sur tout le pourtour.
- Ajouter les tranches de chicorée à la poêle et les faire revenir brièvement jusqu'à ce qu'elles commencent à rétrécir.
- Verser la sauce du gibier sur la viande et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes pour que les saveurs s'imprègnent dans la viande.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux égaux. Les faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes).
- Égoutter les pommes de terre et les laisser cuire à la vapeur pendant un moment. Ajouter le beurre et le lait et écraser pour obtenir une mousseline aérée. Assaisonner de sel et de poivre.
