Roulade de poitrine de porc avec fenouil rôti et risotto au safran crémeux
Ingrédients
- 1 kg de poitrine de porc
- 1 bouquet de sauge fraîche
- Sel de mer et poivre noir
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 bulbes de fenouil
- 300 g de riz à risotto
- 1 pincée de safran
- 150 ml de vin blanc sec
- 80 g de parmesan râpé
Un plat délicieux avec une poitrine de porc juteuse, du fenouil rôti et un risotto au safran velouté. L'association des saveurs riches avec la touche subtile de sauge et de safran en fait une véritable explosion de goût. Parfait pour un repas festif ou une soirée spéciale à la maison !
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Mettez les feuilles de sauge dans un mortier et écrasez-les avec une pincée de sel de mer et de poivre noir. Mélangez avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge.
- Enduisez la poitrine de porc de ce mélange, roulez-la dans la longueur et ficelez-la avec cinq morceaux de ficelle de cuisine.
- Placez la roulade directement sur une grille au-dessus d’un grand plat à rôtir peu profond et faites-la rôtir pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, nettoyez les bulbes de fenouil, coupez-les en quartiers et réservez le feuillage dans un bol d’eau.
- Au bout d’une heure, retirez le plat du four, ajoutez le fenouil et mélangez-le avec la graisse de cuisson. Réduisez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant encore 1h30 en retournant le fenouil à mi-cuisson.
- Retirez la roulade du four et laissez-la reposer avec la moitié du fenouil sous une feuille de papier aluminium.
- Écrasez ou mixez le reste du fenouil dans le plat à rôtir. Placez sur feu moyen.
- Ajoutez le riz à risotto et mélangez pendant 2 minutes avec la purée de fenouil. Incorporez le safran.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
- Ajoutez progressivement des petites quantités d’eau bouillante, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter. Remuez régulièrement et continuez ce processus pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit al dente.
- Râpez le parmesan et incorporez-le au risotto. Assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire pour obtenir une texture crémeuse.
- Éteignez le feu et laissez le risotto reposer sous un couvercle.
- Retirez les ficelles de la roulade et coupez la viande en tranches.
- Parsemez de feuillage de fenouil et servez la roulade avec le risotto au safran.
