Saint-Pierre vinaigrette poireaux et moutarde

Étapes :

1. Préchauffez le gril à la température la plus élevée.
2. Faites cuire les poireaux pendant 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres mais encore fermes. Égouttez-les, rincez-les sous l'eau froide et épongez-les avec du papier absorbant.
3. Faites bouillir les œufs pendant 7 minutes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que les jaunes soient encore mous. Écalez les œufs, coupez-les en deux.
4. Utilisez un éplucheur à légumes pour tailler de fines tranches de fromage Parmesan et mettez-les de côté.
5. Pour la vinaigrette à la moutarde, mélangez la moutarde et le vinaigre dans un petit bol et incorporez progressivement l'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre.
6. Chauffez une poêle grill en fonte striée à feu vif et badigeonnez-la d'un peu d'huile d'olive. Placez les poireaux en diagonale sur les rainures et faites-les cuire environ 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
7. Retirez les poireaux de la poêle et placez-les au centre de quatre grandes assiettes chaudes.
8. Coupez chaque filet de zonnevis en deux morceaux égaux en diagonale. Badigeonnez les deux côtés de beurre fondu et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
9. Placez les filets de poisson côté peau vers le haut sur une plaque de cuisson ou une poêle grill légèrement graissée et faites-les griller pendant 4 minutes. Ensuite, transférez-les sur les poireaux.
10. Placez la moitié d'un œuf sur chaque assiette. Incorporez 1½ cuillère à café d'eau chaude dans la vinaigrette à la moutarde et arrosez-en les poireaux.
11. Garnissez de copeaux de Parmesan, de grains de poivre noir concassés et de sel de mer, et servez.