Steak de cerf avec sauce au vin rouge et champignons
Ingrédients
- 2 steaks de cerf (± 180–200 g)
- 200 g de champignons, tranchés
- 1 échalote, finement hachée
- 150 ml de vin rouge
- 100 ml de crème (facultatif)
- 1 c. à café de thym (frais ou séché)
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile
- Sel et poivre
Un plat raffiné mais accessible : la viande maigre de cerf se marie à merveille avec une sauce crémeuse au vin rouge et champignons.
Préparation
- Séchez les steaks et assaisonnez-les de sel et de poivre.
- Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen.
- Saisissez les steaks 2–3 minutes de chaque côté.
- Retirez-les et couvrez-les de papier aluminium pour les laisser reposer.
- Faites revenir l’échalote dans la même poêle jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu’à tendreté.
- Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la crème et le thym, puis laissez mijoter doucement.
- Remettez les steaks dans la poêle pour les réchauffer et les napper de sauce.
