Tajine marocaine de mouton

Un tajine marocain parfumé avec de l’agneau tendre, du safran, des tomates, de l’oignon, des courgettes et du gombo. Ce ragoût mijoté lentement est agrémenté d’épices savoureuses comme le gingembre, la coriandre et le persil. Il se déguste idéalement avec du pain pour absorber toute la délicieuse sauce.

Préparation

1. Coupez la viande de mouton en cubes d’environ 5 x 5 cm. Lavez et coupez les tomates en petits morceaux. Épluchez et émincez l’oignon.
2. Faites chauffer l’huile de tournesol dans un tajine ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez la viande et saupoudrez de safran en poudre, de filaments de safran, de la plupart du gingembre en poudre, de sel et de poivre.
3. Ajoutez la moitié de l’oignon, la moitié des tomates, ainsi que la moitié du persil et de la coriandre hachés sur la viande.
4. Faites dorer la viande de tous les côtés, puis versez 100 à 200 ml d’eau chaude. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 1h30, en retournant la viande de temps en temps.
5. Pendant ce temps, nettoyez la courgette et coupez-la en morceaux. Lavez le gombo et retirez les tiges.
6. Dix minutes avant la fin de la cuisson de la viande, prélevez 2-3 cuillères à soupe de jus de cuisson et faites chauffer dans une casserole séparée.
7. Ajoutez le reste de l’oignon et des tomates. Disposez les morceaux de courgette, puis le gombo. Assaisonnez avec le reste du persil, de la coriandre, un peu de sel, de poivre et le reste du gingembre en poudre. Versez un peu de jus par-dessus et laissez mijoter à couvert pendant environ 5 minutes.
8. Juste avant de servir, disposez les légumes sur la viande et servez avec du pain frais.