Vol-au-vent

Ce classique ne doit pas manquer dans les conseils de nos chefs et, en tant que vrai Belge, vous devez l'avoir préparé vous-même au moins une fois dans votre vie. Et pendant que nous y sommes, nous avons également inclus la recette pour faire les tartes à la pâte feuilletée vous-même. Vous pouvez servir le vol-au-vent avec une salade et des tomates ou une purée de pommes de terre, mais nous optons toujours pour des frites fraîchement coupées.

Méthode de préparation

Bouillon de poulet :

1. Préparez une marmite de bouillon de poulet, en utilisant un poulet entier. Pour cela, procédez de la même manière que pour un bouillon de légumes. Nous utiliserons le poulet ainsi cuit pour le vol-au-vent. Passez le bouillon au tamis. Vous pouvez ensuite congeler le surplus et l'utiliser plus tard pour diverses soupes.

les biscuits à la pâte feuilletée :

1. Battre un jaune d'œuf avec un peu d'eau.
2. Préchauffez le four entre 170 et 180°C.
3. Découpez environ six anneaux par pâte dans la feuille de pâte feuilletée. Vous pouvez utiliser un grand cercle à pâte pour cela. Découpez un rond dans quatre des six morceaux de pâte en utilisant un anneau de pâte plus petit.
4. Construisez chaque bac : un morceau rond en bas, quatre anneaux de pâte feuilletée au-dessus et un autre morceau rond en haut. Collez toutes les parties ensemble en utilisant 1 jaune d'œuf pour 4 personnes.
5. Badigeonnez également le dessus de la pâte de jaune d'œuf, afin qu'elle sorte du four brillante. Utilisez un pinceau ou une brosse pour travailler habilement.
6. Faites cuire les barquettes au four jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses et dorées. (15 à 20 minutes à 170 à 180°C)

le vidé (remplissage) :

1. Mélangez la viande hachée avec un œuf et la chapelure. Assaisonnez avec un peu de poivre moulu et de sel.
2. Roulez le mélange de hachis en petites boules.
3. Faites cuire les boulettes de viande pendant quelques minutes dans le bouillon égoutté, à feu moyen (vous pouvez également faire frire brièvement les boulettes de viande dans la poêle).
4. Coupez les champignons en quatre.
5. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites frire les morceaux de champignons dans le beurre chaud. Pendant la friture, ajoutez une gousse d'ail écrasée (pour éviter que l'ail ne brûle).
6. Laissez les champignons brunir pendant un moment et mettez-les de côté.
7. Prenez toute la viande de la carcasse du poulet. Assurez-vous que les morceaux de poulet sont assez fins. Mettez de côté pendant un moment.
8. Commencez à préparer la sauce avec un roux. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Laissez le mélange de farine "sécher" tout en remuant, mais faites attention à ce que le roux ne colle pas.
9. Dès que vous sentez une légère odeur de biscuit, versez une partie du bouillon de poulet dans la marmite. Continuez à remuer patiemment avec un fouet pour éviter les grumeaux.
10. Versez un peu de bouillon de temps en temps. Après avoir remué suffisamment longtemps, vous obtiendrez une sauce liée mais suffisamment liquide.
11. Enfin, ajoutez un trait de vin de madère (ou de sherry) et la crème. Remuez bien la sauce.
12. Ajoutez les champignons sautés, les morceaux de poulet et les boulettes de viande à la sauce. Versez un peu de jus de citron frais dans le mélange pour une touche de fraîcheur et assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Mélangez le tout.

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