Boeuf Bourguignon
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe d’huile de colza ou d’huile d’arachide
- sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- Ragoût de bœuf de 1 kg
- 14 échalotes pelées
- 200 grammes de bacon fumé, coupé en dés
- 200 grammes de champignons bruns, coupés en 4
- 1 grosse carotte, pelée et coupée en dés
- 3 gousses d’ail, pelées et hachées finement
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym finement hachées
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouteille de Bordeaux rouge ou de Bourgogne
- 300 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe hachées, persil plat
- 2 feuilles de laurier
- écorce de 1 orange
Bœuf bourguignon se traduit librement par ragoût de bœuf de Bourgogne. Le ragoût de viande était classiquement mijoté dans un mélange de bouillon et de vin rouge de Bourgogne. Pour plus de saveur, on choisit des gousses d'ail, de l'oignon et des épices. Juste avant la fin du temps de cuisson, on ajoute aussi classiquement des oignons argentés et des champignons.
Méthode de préparation :
- Préchauffez le four à 150°C, réglage du gaz 2.
- Chauffez une grande casserole allant au four sur un feu moyen et ajoutez l'huile.
- Assaisonnez la viande de bœuf à ragoût avec du sel et du poivre et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée (environ 3 minutes), retournez-la et faites frire l'autre côté. Faites frire la viande en 3 fois environ si la poêle n'est pas assez grande et mettez la viande de côté.
- Dans la même poêle, ajoutez maintenant les échalotes, le bacon, les champignons, les morceaux de carottes, l'ail et le thym haché et faites frire le tout jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni.
- Ajoutez ensuite la purée de tomates et la farine et faites frire pendant 2 minutes.
- Ajoutez la viande à ragoût et tout jus de viande libéré et mélangez soigneusement au mélange d'échalotes. Versez le vin et le bouillon et ajoutez le persil, le laurier et le zeste d'orange. Portez à ébullition.
- Mettez un couvercle sur le moule et mettez-le au four pendant 2 heures et demie ou 3 heures.
- Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
- Saupoudrez le bœuf bourguignon de Jamie Oliver de persil fraîchement haché ou de brins de thym.
