Boeuf mijoté à la ragout de sanglier sauvage
Ingrédients
Pour le ragoût de sanglier :
- 1 kg de ragoût de sanglier Couvert
Pour la marinade :
- 3 c. à soupe de sirop balsamique
- Jus et zeste d'une orange
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 400 ml de vin rouge
Pour le ragoût :
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 échalotes, hachées finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 c. à soupe de farine
- 5 branches de céleri, coupées en tranches obliques
- 4 carottes, coupées en tranches obliques
- 1 c. à café de baies de genièvre écrasées
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe de sirop de poire
- 500 ml de fond de gibier
- Mélangez du sirop de balsamique, du jus d'orange, de l'huile d'olive, de la moutarde, de la cannelle et des clous de girofle. Ajoutez le ragoût de sanglier Couvert et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.
- Filtrez la marinade. Faites revenir les échalotes et l'ail dans du beurre. Ajoutez de la farine et versez le fond de gibier.
- Ajoutez des carottes et du céleri. Assaisonnez avec des baies de genièvre, du thym, des feuilles de laurier et du sirop de poire. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Faites dorer les morceaux de viande.
- Ajoutez la viande au ragoût. Incorporez la marinade filtrée et laissez mijoter pendant 40 minutes.
