Dinde farcie à la viande hachée et aux pommes
Ingrédients
- 1 dinde Couvert désossée d'environ 4 kg ; voir préférences
- 400 g de sel
- 200 g de sucre de canne
- feuilles de laurier, romarin et tranches d'orange
- 1,2 kg de poulet haché de Couvert
- 2 pommes coupées en dés
- 150 g de champignons de Paris finement hachés et brièvement frits
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d'ail pressées
- 100 g de Couvert cubes de lardons frits croustillants
- 150 g de châtaignes finement hachées
- 2 branches de thym effeuillées
- 2 œufs
- 50 g de chapelure
- 100 g de beurre
Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau et ajouter les assaisonnements. Plongez la dinde Couvert désossée dans la saumure et laissez-la au frais 1 à 2 jours. Si vous ne saumurez pas, saupoudrez la dinde de sel un jour à l'avance et laissez-la reposer.
Préparez la garniture (un jour à l'avance);
Mélangez l'émincé de poulet Couvert de notre poulet des polders avec les champignons poêlés, l'échalote, l'ail, les lardons Duroc, les châtaignes et les cubes de pommes. Ajouter le thym, les œufs, la chapelure, le sel et le poivre. Assurez-vous que la garniture est humide mais toujours malléable.
Couvrir et réfrigérer toute la nuit pour laisser les saveurs se développer.
Méthode de préparation;
- Sortez la dinde Couvert désossée du réfrigérateur 1 heure à l'avance pour qu'elle revienne à température ambiante. Rincez bien l'intérieur et l'extérieur de la dinde sous l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.
- Remplissez la dinde Couvert avec le mélange de viande hachée. Ne pas trop remplir pour éviter les fissures. Attachez également les pattes avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la garniture en place. Badigeonner la dinde de beurre et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
- Préchauffer le four à 180°C. Placez la dinde dans une rôtissoire juste assez grande pour éviter que la peau ne brûle.
- Placez la dinde au four et comptez 40 minutes de cuisson par kilogramme. Au bout de 30 minutes, baissez la température à 170 °C et continuez à arroser régulièrement la viande avec le liquide de cuisson.
- Au cours des 15 dernières minutes, vous pouvez augmenter à nouveau la température pour rendre la peau encore plus croustillante. Contrôle de la température à cœur: La dinde est prête lorsque les morceaux de viande les plus épais atteignent une température de 82 °C et que la farce se situe entre 60 et 70 °C.
- Retirez la dinde du four et laissez-la reposer sous un morceau de papier d'aluminium légèrement drapé pendant au moins 20 minutes. Cela garantit que les jus se répartissent bien.
- Ajouter le bouillon de poulet aux restes de rôti et réduire de moitié environ. Ajoutez ensuite quelques noix de beurre froid et assaisonnez avec du sel et du poivre pour une sauce riche et savoureuse.
- Pour servir, coupez la dinde Couvert en jolis morceaux et servez avec la sauce. Bon appétit!
