entrecôte au parmesan

Apprenez à cuisiner rapidement un savoureux steak d'aloyau, servi, par exemple, avec du cresson, de la roquette, une vinaigrette au miel et du parmesan : à savourer.
Très facile, peu de travail, beaucoup de saveur, prêt en 15 minutes : Tagliata italienne ou bifteck d'aloyau frit servi avec une salade. Utilisez une poêle ordinaire en acier inoxydable de manière à obtenir de beaux dépôts dorés. Vous pouvez également faire griller le steak d'aloyau (sur ou sous un gril ou sur une poêle à griller).
Assurez-vous que le steak d'aloyau est cuit bleu-chaud ou cru mais chaud à l'intérieur. Pour ce faire, ne mettez pas la viande sortant du réfrigérateur directement dans la poêle ou sur le gril, mais laissez d'abord le steak atteindre la température ambiante.

Préparation 

1. Mettez un peu d'huile d'olive et de beurre dans une poêle à frire et laissez la poêle chauffer. Si vous utilisez une poêle à griller, veillez à graisser un peu les côtes de la poêle, sans remplir d'huile les rainures entre les côtes : si l'huile est aussi haute que les côtes de la poêle, vous ne faites que frire dans la poêle.
2. Juste avant la friture, assaisonnez très bien le steak de surlonge des deux côtés avec beaucoup de sel et de poivre.
3. Mettez la viande dans la poêle et baissez un peu le feu. Quand le beurre commence à frire, ajoutez-en plus pour qu'il refroidisse. Laissez un côté bien dorer sans brûler (environ 2 à 4 minutes), retournez la viande et laissez l'autre côté frire également pendant 3 à 4 minutes. Surveillez toujours la température de la poêle, écoutez et regardez pour qu'elle ne devienne pas trop chaude.
4. Retirez la viande de la poêle, placez-la sur une assiette et couvrez-la d'une feuille d'aluminium afin que le sang chaud continue de circuler dans la viande sans que l'aloyau ne cuise davantage. Laissez la viande reposer pendant 5 à 8 minutes.
5. Pendant ce temps, préparez une vinaigrette à base de vinaigre balsamique blanc, de miel et d'huile d'olive : mettez le miel et le vinaigre dans un bol, mélangez-les à l'aide d'un fouet, puis incorporez lentement l'huile d'olive en fouettant constamment. Assaisonnez de sel et de poivre et continuez à fouetter.
6. Disposez du cresson et de la roquette sur une assiette, arrosez avec la vinaigrette et le rond ainsi qu'un peu de poivre.
7. Coupez le steak d'aloyau en tranches de l'épaisseur d'un doigt et disposez-les sur l'assiette. Garnir d'un peu de gros sel et de copeaux de parmesan.