Poulet fermier des Ardennes, sauce aux pommes et pommes de terre

Un poulet Couvert simple mais savoureux avec de la compote de pommes, des pommes de terre rissolées et une sauce simple.

Mode de préparation :

Le poulet Couvert :

1. Préchauffez le four à 175°C. Placez une tomate entière dans la cavité du poulet, avec une gousse d'ail écrasée, quelques branches de thym et une branche de romarin. Assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu et une pincée de sel, et ajoutez un morceau de beurre pour bien remplir le poulet.
2. Disposez le poulet de ferme ardennais de Couvert dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et lissez la peau. Assaisonnez avec du poivre et du sel supplémentaires.
3. Placez le poulet dans le four préchauffé et faites-le rôtir pendant au moins une heure. Arrosez le poulet toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson.

Les pommes de terre :

1. Pelez et faites cuire les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
2. Faites fondre un morceau de beurre dans une cocotte à feu moyen.
3. Pelez les pommes, retirez les pépins et coupez la chair en gros morceaux.
4. Faites cuire les pommes pendant quelques minutes dans le beurre chaud.
5. Ajoutez un peu de jus de pomme dans la casserole, ainsi que du sucre, et laissez mijoter les pommes pendant environ 20 minutes à feu doux.

La sauce :

1. Recueillez le jus de cuisson du poulet et mélangez-le avec les ingrédients de la cavité du poulet (à l'exception des branches de thym et du romarin).
2. Ajoutez une partie du gras de cuisson et mixez le tout avec un mixeur plongeant. Filtrer avant de servir est facultatif.

La finition :

1. Assaisonnez la compote de pommes avec un filet de vinaigre (de cidre).
2. Faites rissoler les pommes de terre refroidies dans un mélange de beurre fondu et d'huile d'olive. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
3. Servez le poulet Couvert à table et découpez-le sur place.