Ragoût avec frites
Ingrédients
- 1 kg de ragoût de bœuf de Couvert
- 4 cuillères à soupe de beurre ou de graisse de bacon
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 3 oignons blancs moyens coupés en tranches d’un demi-centimètre
- 3 cuillères à soupe de farine
- un litre et demi de bouillon de bœuf
- 1 bouteille de bière brune de 375 ml
- 4 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de moutarde étalée sur 1 tranche de pain
- 1 cuillère à soupe de cassonade
Les Pays-Bas ont le stamppot, l'Inde le poulet tandoori, la France le pot-au-feu et l'Angleterre le fish et chips. Tous ces plats sont sans aucun doute délicieux, mais nous sommes toujours fiers de notre plat national, un ragoût avec des frites à la manière de nos grands-mères.
Méthode de préparation
- Essuyez l'humidité du bœuf avec du papier absorbant et saupoudrez généreusement de sel et de poivre.
- Prenez une marmite à fond épais et faites-y chauffer 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-élevé.
- En fonction de la taille de votre casserole, répétez ce qui suit : recouvrez le fond de morceaux de viande et laissez-les dorer pendant environ 3 minutes de chaque côté sans remuer. Lorsque la viande est dorée, retirez-la de la marmite (réservez-la sur une assiette) et recommencez avec le reste de la viande.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre, baissez le feu et ajoutez les oignons avec 1/2 cuillère à café de sel. Laissez dorer pendant environ 15 minutes.
- Ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce que les oignons soient uniformément enrobés et que la farine devienne brun clair, soit environ 2 minutes.
- Versez le bouillon dans la marmite, grattez les dépôts au fond et ajoutez la bière, le thym, le laurier et la viande brunie avec la sauce libérée. Montez le feu et portez à ébullition.
- Baissez le feu, mettez le(s) sandwich(s) à la moutarde (côté moutarde vers le bas) sur la viande, mettez un couvercle à moitié au-dessus de la marmite et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que le ragoût soit tendre à la fourchette. Vous pouvez laisser mijoter plus longtemps si vous voulez que la sauce soit plus épaisse. Remuez de temps en temps le fond de la casserole, pour éviter que tout ne commence à coller. Sans couvercle sur la marmite pour une sauce plus épaisse, mais faites attention à ne pas faire bouillir la marmite à sec.
- Une demi-heure avant la fin de la cuisson (après une heure et demie de mijotage), goûtez et assaisonnez encore avec du sel et du poivre si nécessaire. (Ajoutez un peu de sucre si nécessaire). Laissez mijoter encore.
- Retirez le thym et le laurier et servez le ragoût de grand-mère avec de savoureuses frites à la mayonnaise. Servez, bien sûr, avec une bouteille de bière supplémentaire sur la table.
