Ragout de sanglier aux pruneaux

Préparation :

1. Faire mariner la viande de sanglier Couvert la veille dans un mélange de vin rouge, d'ail, de thym et de laurier. Laissez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Cela permet d'attendrir la viande et de rehausser les saveurs. 
2. Retirer la viande de la marinade (conserver la marinade) et l'éponger avec du papier absorbant.
3. Faites chauffer de l'huile d'olive ou du beurre dans une poêle et faites frire la viande par portions jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer la viande de la poêle et la mettre de côté.
4. Dans la même poêle, ajouter l'oignon, l'ail et les carottes hachés. Faire frire doucement jusqu'à ce que les oignons soient glacés.
5. Saupoudrer la farine sur les légumes et bien mélanger. Ajouter ensuite la purée de tomates et faire revenir brièvement pour désacidifier.
6. Ajouter le vin rouge et le fond de gibier (ou le bouillon), ainsi que le vinaigre de vin rouge, le thym, le laurier, les clous de girofle et la marinade.
7. Porter à ébullition, puis ajouter la viande frite. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant 2,5 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
8. Au cours de la dernière demi-heure de cuisson, ajoutez les pruneaux secs au ragoût. Cela leur permettra de ramollir et de transmettre leur saveur à la sauce.
9. Goûtez le ragoût et assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire.