Rôti de bovin avec légumes

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200 °C. Laver soigneusement les pommes de terre et les couper en morceaux égaux. Éplucher les carottes, le céleri-rave et le panais et les couper également en morceaux égaux pour une cuisson homogène.
2. Répartir les pommes de terre et les légumes en une seule couche dans un plat à four. Arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, d'un trait de vinaigre balsamique, de romarin frais et de thym. Assaisonner de sel et de poivre. Faire rôtir les légumes au four pendant 30 minutes à 200 °C.
3. Retirer brièvement les légumes du four. Frotter les œufs de Couvert avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Placez la viande sur les légumes rôtis dans le plat à four et remettez-le au four. Réduisez la température à 180°C et faites cuire le tout pendant encore 30 minutes, en fonction de la cuisson souhaitée.
4. Retirez le plat du four et couvrez la viande d'une feuille d'aluminium. Laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes pour que les jus se répartissent bien.
5. Couper le rôti de chevreuil en fines tranches et les disposer joliment sur un plat avec les légumes rôtis. Servir avec une garniture sucrée fraîche telle qu'une compote de canneberges ou un peu de chutney de pommes pour un équilibre élégant des saveurs.