Steak de cerf avec sauce aux canneberges
Ingrédients
- 2 Couverts de steaks de cerf
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
- Thym frais ou romarin (optionnel)
- 150 g de cranberries fraîches ou congelées
- 100 ml de vin rouge (par exemple un Merlot ou un Cabernet Sauvignon corsé)
- 1 échalote, finement hachée
- 1 cuillère à soupe de sucre (ou de miel)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 brin de thym frais (ou ½ cuillère à café de thym séché)
- Sel et poivre au goût
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide (2-3 minutes).
- Ajoutez les airelles et faites cuire jusqu'à ce qu'elles éclatent (3-4 minutes). Déglacez avec du vin rouge, ajoutez du sucre (ou du miel), du vinaigre balsamique et du thym.
- Laissez mijoter pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Sortez les steaks de cerf Couvert du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Faites chauffer une poêle à feu vif avec de l'huile d'olive. Assaisonnez ensuite les steaks avec du sel et du poivre.
- Faites cuire les steaks 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Ajoutez du beurre la dernière minute pour plus de saveur.
- Laissez les steaks de cerf Couvert reposer sous du papier d'aluminium pendant 5 minutes. Garnissez avec du thym ou du romarin frais (optionnel).
Conseil: vous pouvez servir les steaks de cerf Couvert avec de la purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une salade fraîche.
