Steak de surlonge au beurre de poivre

Pendant les mois d'hiver, il n'est pas nécessaire de garder le barbecue dans la grange. Un morceau de viande grillée est également délicieux pendant les mois froids. Surtout avec du beurre au poivre fait maison.

Préparation

1. Faites chauffer le barbecue. Sortez le steak de surloigne du réfrigérateur à temps et laissez-la arriver à température ambiante. Préchauffez également le four à 75°C.
2. Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Assaisonnez la viande des deux côtés avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Faites cuire la viande pendant environ 20 minutes dans le four préchauffé.
4. Rincez les boules de poivre et faites-les bouillir une première fois dans un filet d'eau.
5. Ensuite, égouttez les boules de poivre et faites-les bouillir une seconde fois.
6. Hachez très finement la moitié de l'échalote et mettez-la dans un saladier avec le beurre ramolli. Gardez l'autre moitié de côté.
7. Hachez finement quelques feuilles d'estragon et ajoutez-les au beurre et à l'échalote avec une gousse d'ail râpée. Mélangez le tout pour la première fois.
8. Egouttez les boules de poivre et mettez-les dans la tasse du cutter. Ajoutez une cuillère à café de poivre à steak (poivre moulu) et hachez finement.
9. Mélangez également le poivre moulu avec le jus de citron et une généreuse pincée de sel dans le beurre. Versez le beurre sur une feuille d'aluminium et roulez-le en forme de saucisse. Laissez le beurre durcir au réfrigérateur.
10. Égouttez les pommes de terre lorsqu'elles sont cuites. Placez chaque pomme de terre séparément dans une feuille d'aluminium, versez un filet d'huile d'olive dessus et assaisonnez avec une pincée de gros sel. Refermez ensuite la feuille d'aluminium.
11. Coupez l'autre moitié de l'échalote en rondelles et mettez-les dans un saladier. Versez le vinaigre à l'estragon et laissez cuire l'échalote.
12. Retirez la viande du four. Faites cuire les pommes de terre sur le barbecue pendant environ 10 minutes.  Faites griller la viande pendant 5 minutes de chaque côté.
13. Lavez soigneusement la laitue et ajoutez-la à l'échalote. Assaisonnez la salade avec l'huile de salade, le sel et le poivre. Mélangez le tout.
14. Déchiquetez la ciboulette. Mélangez la ciboulette sous la crème fraîche et assaisonnez encore avec le jus de citron, le sel et le poivre.
15. Retirez la viande et les pommes de terre du barbecue. Coupez la viande en petits morceaux dans le sens contraire du grain.
16. Disposez quelques morceaux de viande sur l'assiette. Coupez le beurre au poivre en tranches et placez quelques tranches sur la viande.
17. Coupez la pomme de terre en deux et placez-la avec la viande. Déposez un peu de crème aigre avec de la ciboulette sur la pomme de terre. Servir avec la salade.