Week van de Steak Friet: zo kies je de juiste steak, bak je op perfecte temperatuur en serveer je knapperige frieten

De Week van de steak friet is hét moment om eerlijke kwaliteit centraal te zetten: lokaal rundsvlees van dieren die rustig konden groeien, zonder brol. Bij Couvert geloven we dat je de beste steak met frieten niet in toeval vindt, maar in drie keuzes: de juiste snit, de juiste temperatuur steak, en frieten die echt krokant zijn. Hieronder lees je wat je moet weten om thuis een malse steak te bakken, of een steak op de bbq te grillen, met frietjes die elke saus aankunnen.

De juiste steak kiezen: filet, entrecote, ribeye of bavette?

Wie houdt van boterzachte structuur kiest doorgaans voor rundvlees filet (filet pur). Dat is een magere steak met een verfijnde smaak die het best tot zijn recht komt bij een korte, hete bereiding. Mag het wat uitgesprokener? Dan is rundvlees entrecote een uitstekende keuze: die fijne vetdooradering zorgt voor een volle, sappige beet en maakt deze biefstukken erg populair bij biefstuk friet. Wie nog meer smaak zoekt, landt vaak bij ribeye; dat intramusculaire vet smelt deels weg tijdens het bakken of grillen en levert die typische “meat en steak”-ervaring op. Voor wie karakter wil aan een correcte prijs is bavette (flank) interessant: snij na het garen dwars op de draad en je wordt beloond met een intense steak rundsvlees-smaak.

Wil je een dikke steak? Vraag je slager om 3 tot 4 centimeter. Een grote steak gaart rustiger en gelijkmatiger, en dat helpt je om precies de garing te raken die jij lekker vindt.

Zo bak je een malse steak in de pan

Een goed gebakken steak start met droogdeppen en op kamertemperatuur laten komen. Verhit vervolgens een stevige pan, voeg een neutrale vetstof toe en leg de steak pas in de pan als die echt heet is. Draai pas om wanneer er een goudbruine korst is gevormd; die korst zorgt voor de smaak. Wie consistent wil werken, gebruikt een kernthermometer. Voor de beste steak mik je, afhankelijk van je voorkeur, op ongeveer 48–50 °C voor rare, 52–55 °C voor medium-rare en 56–59 °C voor medium. Laat de steak daarna enkele minuten rusten zodat de sappen zich opnieuw verdelen. Dat ene detail maakt vaak het verschil tussen “oké” en “uitstekend”.

Steak op de BBQ: direct, indirect en controle over temperatuur

Voor een steak voor bbq warm je de barbecue stevig op en werk je bij voorkeur in twee zones: eerst kort direct boven hete kolen voor een korst, daarna indirect verder garen tot de gewenste temperatuur steak. Een steak voor op de bbq met vetkap (zoals entrecote of ribeye) leg je met het vet eerst naar de hitte; dat verdampt deels en geeft extra smaak. Sluit het deksel tijdens het nagaren, hou de thermometer paraat en laat ook hier altijd rusten. Zo combineer je roostersmaak met de controle van een oven.

Frietjes met steak: hoe je echte crunch krijgt

Goede frietjes met steak beginnen bij bloemige aardappels (bintje of vergelijkbaar). Snij gelijkmatig, spoel het zetmeel af en droog grondig. Wie met friteuse werkt, krijgt de beste resultaten door eerst voor te garen op lagere temperatuur en pas daarna kort, heet af te bakken; wie oven of airfryer gebruikt, krijgt extra krokant door de friet na het drogen licht te oliën en voldoende ruimte te geven op de plaat. Zouten doe je meteen na het bakken, serveren doe je onmiddellijk naast je steak vlees – niet erop, want stoom maakt slap.