Boeuf bourguignon
Ingrediënten
- 4 eetlepels koolzaadolie of arachide olie
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- 1kg stoofvlees van het rund
- 14 geschilde sjalotten
- 200 gram gerookt spek, in blokjes gesneden
- 200 gram bruine champignons, in 4 gesneden
- 1 grote wortel, geschild en in blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- 1 eetlepel fijngehakte tijmblaadjes
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 eetlepels bloem
- 1 fles rode bordeaux of bourgogne
- 300 ml runderbouillon
- 2 eetlepels gehakte, platte peterselie
- 2 laurierblaadjes
- schil van 1 sinaasappel
Bœuf Bourguignon, vrij vertaald als rundsstoofvlees uit Bourgondië, is een klassiek Frans gerecht waarbij rundvlees wordt gestoofd in een heerlijke mix van bouillon en rode Bourgondische wijn. Knoflook, ui en een kruidentuiltje voegen extra smaak toe, terwijl op het einde van de stooftijd traditioneel ook zilveruien en champignons worden toegevoegd.
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor tot 150 °C, stand gas 2.
- Verhit een grote ovenvaste braadpan op matig vuur en voeg olie toe.
- Kruid het rundsstoofvlees met peper en zout en bak het goudbruin (ongeveer 3 minuten), draai om en bak de andere kant. Als de pan niet groot genoeg is, braad het vlees dan in ongeveer 3 keer en zet het apart.
- Voeg in dezelfde pan sjalotten, spek, champignons, wortelstukjes, knoflook en fijngehakte tijm toe, en bak alles lichtbruin.
- Voeg dan tomatenpuree en bloem toe, en bak gedurende 2 minuten.
- Voeg het stoofvlees en eventueel vrijgekomen vleesnat toe, roer zorgvuldig door het sjalottenmengsel. Giet er wijn en bouillon bij, en voeg peterselie, laurier en sinaasappelschil toe. Breng aan de kook.
- Plaats een deksel op de pan en zet deze in de oven voor 2,5 tot 3 uur.
- Proef en voeg indien nodig meer peper en zout toe.
- Bestrooi de Bœuf Bourguignon met vers gehakte peterselie of takjes tijm.
