Bouillabaissekroket met venkelsalade en saffraanmayonaise
Ingrediënten
- 2 bouillabaisekroketten
- 1 venkelknol, flinterdun gesneden
- 1 sinaasappel, zeste + partjes
- Handvol rucola of waterkers
- Scheutje olijfolie
- Zout & peper
Voor de saffraanmayonaise:
- 3 el mayonaise
- ½ tl citroensap
- Enkele draadjes saffraan, geweekt in een klein beetje warm water
Een elegante twist op een klassieker: krokant gebakken bouillabaisekroketten rusten op een frisse venkelsalade met sinaasappel en worden vergezeld door fluweelzachte saffraanmayonaise. Een ideaal gerecht als lichte lunch of verfijnd voorgerecht.
Bereidingswijze
- Verhit wat olie of bakvocht en bak de bouillabaisekroketten goudbruin en krokant volgens de instructies op de verpakking (± 6–8 minuten).
- Meng de dun gesneden venkel met sinaasappelzeste, partjes en rucola. Besprenkel met een scheutje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Meng de mayonaise met citroensap en het saffraanwater. Laat even staan zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.Verdeel de salade over twee borden. Leg de hete croquettes erop en garneer met een royale dot saffraanmayonaise. Heerlijk als verfijnde lunch of trendy voorgerecht!
