Gebakken roodbaarsfilet met kruidenpuree en kappertjessaus
Ingrediënten
- 800g Couvert roodbaarsfilet
- 800 g bloemige aardappelen
- 1 rode ui
- 50 g rucola
- 50 g bladpeterselie
- 3 takjes dille
- 3 takjes tijm
- 3 el kappertjes
- 1 dl melk
- 1 el olijfolie
- 50 g geklaarde boter
- 100 g boter
- 1 kl nootmuskaat
- peper
De smaak van rodebaarsfilet wordt sterk beïnvloed door zijn dieet. Omdat rodebaars voornamelijk haring consumeert, heeft hij een zeer uitgesproken en vettige smaak. Velen associëren de smaak van rodebaars met garnalen, wat te wijten is aan zijn voeding van diepzee-garnalen.
Bereidingswijze:
- Begin met het schillen van de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze vervolgens gaar in gezouten kokend water met de helft van de tijm voor extra smaak. Schil de rode ui en snijd hem eerst in vier delen en vervolgens in kwartjes. Hak de rucola, peterselie en dille fijn voor de kruidenpuree.
- Giet de gekookte aardappelen af en laat ze kort drogen op het vuur. Meng vervolgens de boter, melk, rode ui en groene kruiden door de puree en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
- Smelt de geklaarde boter in een pan en voeg de kappertjes en overgebleven tijm toe. Breng op smaak met peper en een snufje zout.
- Besprenkel de rodebaarsfilet van Couvert met olijfolie en bak ze aan beide zijden gedurende 2 minuten.
- Serveer de kruidenpuree op de borden en leg de gebakken Couvert vis erbovenop. Garneer met de kappertjessaus en een extra draai van de pepermolen voor een finishing touch.
