Gegrilde Japanse pannenkoekjes (Okonomiyaki)

Deze gegrilde Japanse pannenkoekjes zijn ideaal als bijgerecht voor de barbecue of kunnen worden klaargemaakt wanneer er iemand vegetarisch bijschuift aan tafel. In Japan worden deze meestal afgewerkt met een beetje zoete mayonaise.

Bereidingswijze

1. Neem een mengkom en doe daarin de geraspte courgette en de gedroogde ui, samen met een koffielepel zout. Meng deze goed door elkaar en laat gedurende 20 minuten staan zodat het vocht uit de courgettes kan trekken. Pers daarna het mengsel uit met de hand zodat al het water eruit loopt. Leg het mengsel daarna op een bord.
2. Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom, voeg daar het ei en 2 eetlepels koud water aan toe, kruid af met een beetje peper en gedroogde peterselie en meng alles door elkaar tot je een dikke pasta hebt. Voeg daarbij het mengsel van de courgette en meng alles goed door elkaar.
3. Zet een pan op het en bak daarin ongeveer een eetlepel van het deeg dat je zonet hebt gemaakt. Bak deze voor 2 minuten aan iedere kant tot je een soort hamburger bekomt. Leg de pannekoekjes op een bord in de koelkast, deze zijn nu klaar om daarna verder gegrild te worden op de barbecue. Laat ze nog ongeveer 1 minuut bakken op de barbecue en klaar.
4. Serveer deze als bijgerecht met een beetje barbecuesaus en zoete mayonaise.